Como a cozinhar bolos e biscoitos em um forno ventilado

A transferência de calor através do ar é relativamente ineficiente, razão pela qual alimentos ferver muito mais rápido do que eles assam. Fornos fornos assistida Fan, ou convecção, acelerar o processo de cozimento por circulação de ar dentro do forno. O ventilador força o ar quente contra a comida, aumentando o efeito de aquecimento. O aumento do calor é, sem dúvida, um benefício para muitos alimentos, mas pode representar um problema para bolos delicados e biscoitos. Para obter os melhores resultados, você vai precisar fazer alguns ajustes.
Instruções

1. Reduza a sua temperatura de cozimento por pelo menos 25 graus centígrados. Convecção também acelera escurecimento, então se você encontrar seus bolos são dourar muito rapidamente, você pode precisar de baixar a temperatura em até 50 F.
   

2. Organizar suas bandejas de bolo de modo que há espaço para a a circulação de ar em torno deles. Se eles estão muito juntos, eles vão subir de forma desigual.
   

3. Coloque os biscoitos mais próximos do que você faria em um forno convencional, o que os ajuda a subir na vertical, em vez de seu duradouro uma explosão de ar do ventilador.
   

4. Localize bandejas de bolo tão longe do ventilador quanto possível, bolos especialmente delicados. Se o ventilador está na parte traseira do forno, coloque bolos na parte da frente. Se o ventilador está no topo, coloque os bolos em um cesto inferior.
   

5. Desligue o ventilador para receitas especialmente delicados, como chiffon ou bolo de alimento de anjo. Sua espuma luz é muito facilmente soprado fora de forma pelo ventilador.