Farinha funciona bem como um espessante, mas nem sempre é o seu melhor escolha em uma torta. Por um lado, não é um amido puro, então você precisa usar uma quantidade relativamente grande de que a engrossar os sucos das bagas. Ele também leva um tempo relativamente longo para engrossar, ou seja, os sucos terá muitas oportunidades para tornar a sua crosta encharcados. Se a farinha não gel totalmente, mas também irá adicionar um pastel, sabor cru para o seu recheio de torta. Por fim, a farinha vai fazer o seu enchimento opaco e tirar a cor bonita das bagas.
Escolha de Farinha

Você pode minimizar essas dificuldades, de certa forma através de seu escolha de farinha. Quick-mistura ou & quot; & quot instantâneo; farinhas são feitos especificamente para engrossar molhos, e eles estão muito melhor do que para tortas de farinha de trigo regular. Quando farinha de quick-mistura é fabricado, é umedecido ea farinha é par-cozido ao ponto que seus grânulos de amido começa a gel. Então está seco novamente e moído para um pó fino. Este tipo de farinha espessa quase tão rapidamente como amido de milho, minimizando o risco de sogginess na sua crosta. Uma vez que é pré-cozinhados, ele não adiciona um sabor engomado ao recheio. No entanto, ele ainda não vai dar o seu pie a aparência brilhante que você deseja obter com outros amidos.
Uma solução alternativa

Se você está trabalhando com uma despensa limitado e farinha de trigo regular é a sua única escolha de espessantes, você pode obter um resultado satisfatório através de um método de solução alternativa. Combine as bagas e açúcar a sua receita pede, e aquecê-los um pouco até que as bagas começam a desistir de seus sucos. Coloque uma peneira sobre uma tigela ou panela pequena, e deixar que as bagas drenar por uma hora. Fazer uma pasta com a farinha e um pouco de água fria, e agitou-se que nos sucos de morango. Cozinhe até engrossar os sucos, então deixe a mistura esfriar. Combine-o com as bagas, e em seguida, preencha e cozer a torta, como de costume.
Outros amidos

Embora seja possível obter um resultado aceitável com farinha, é melhor usar um amido mais adequado, se puder. O mais prontamente disponível é amido de milho, que gelifica mais rapidamente do que a farinha e começa a engrossar a uma temperatura inferior. Amido de milho tem cerca de quatro vezes o poder de espessamento de farinha, para que você possa usar muito menos. Também está claro quando se géis, que dá sua torta uma aparência mais bonita quando terminar. Se você está evitando o uso de amido de milho ou de milho produtos em geral, você pode obter um resultado semelhante usando araruta em pó ou pó de amido de tapioca.