Como levantar Pão na Geladeira (8 etapas)

Massa sobe devido à libertação de dióxido de carbono por leveduras durante a fermentação. Colocar massa no frigorífico a subir, conhecido como um aumento fresco, estende o processo de fermentação e permite que a levedura para produzir mais ácido, o que conduz a um sabor mais profundo, e, às vezes, uma textura superior. Cool-subindo também permite que você começar uma preparação pão e, se necessário, continuar a fazer isso no dia seguinte. É possível substituir o primeiro ou o segundo pico com um aumento fresco, mas não ambos. Demasiado longo de um período de fermentação vai quebrar a massa e deixá-lo liso
. Coisas que você precisa
Misturando tigela
Cling filme
Primeira Ascensão

1. Sove a massa após a mistura de acordo com a receita e colocá-lo uma tigela untada com óleo.
   

2. Cubra a tigela com filme plástico. Coloque a massa na geladeira.
   

3. Refrigerar a massa até dobrar de volume, cerca de 12 horas.
   

4. Retire a massa e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Pressione seu dedo indicador e médio 1 1/2 polegadas de massa. Se os recuos saltar para trás, devolvê-lo para a geladeira. Permitir que a massa crescer mais uma hora e verifique novamente. Quando os recortes de seus dedos permanecem na massa, você está pronto para continuar.
   

5. Retire a massa e acioná-lo para baixo. Formar a massa para a forma desejada ou lugar na forma de pão e deixe-a crescer uma segunda vez, coberta com uma toalha úmida ou película aderente, à temperatura ambiente.
   Segundo aumento
   

   1. Mix e sove a massa; em seguida, coloque-o em uma tigela oleada, e permitir que a massa de pão para completar sua primeira ascensão acordo com a receita, geralmente à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quente.
      

   2. Perfurar a massa para baixo, e forma -lo para a forma desejada; ou colocá-lo na bandeja de pão e cubra com filme plástico. Coloque a massa na geladeira.
      

   3. Refrigerar a massa até dobrar de volume, cerca de 12 horas. Asse a massa de acordo com a receita.