Também é conhecido como o método muffin, esta técnica envolve a mistura de tudo seco ingredientes em uma tigela e todos os ingredientes molhados em outro. Você pode fazer isso antes do tempo - mesmo na noite anterior - se desejar. Lentamente, adicionar os ingredientes molhados aos ingredientes secos, misturando com uma colher de pau ou espátula que você vá. Não use uma batedeira ou bata demais; A massa deve ser irregular. Ao contrário, com massa de pão, que exige grande amassamento para desenvolver proteínas do glúten, o método de muffin requer deixando o glúten subdesenvolvida para uma massa macia, macia com uma crosta de luz. Este é o melhor para pães rápidos e muffins.
O método de desnatamento

Com o método de desnatamento, primeiro você bater ou creme a gordura, como manteiga ou gordura, com açúcares, especiarias e sal. Uma vez que a mistura é leve e arejado, você adicione o restante dos ingredientes. Este método produz, uma massa tipo bolo húmido.
Pastelaria Método de mistura

Para alcançar essa textura delicada escamosa de perfeita pastelaria, misture os ingredientes secos em uma tigela e em seguida, corte a manteiga refrigerada ou encurtamento nos ingredientes secos com uma faca ou um misturador da pastelaria. Manter o corte até que a massa é grossa e quebradiço. Em seguida, misturar ou levemente atirar em quaisquer ingredientes líquidos, tais como água e ovos, os quais devem ser refrigerados antes do tempo. Mexa a massa apenas até que todos os líquidos são absorvidos. Tal como acontece com o método de duas tigela, evitar a agitação excessiva para evitar o excesso de desenvolvimento do glúten.
Biscuit Método de mistura

O método de biscoito é semelhante ao método de pastelaria ; primeiro você relaxar o encurtamento e quaisquer ingredientes molhados e, em seguida, misture os ingredientes secos em sua bacia de mistura. Corte no encurtamento refrigerados até que a mistura é grosseiro, e em seguida, adicione os ingredientes líquidos, misturando cuidadosamente até obter uma massa úmida. Ao contrário de pastelaria, no entanto, massa de biscoito requer um pouco de amassar. Em uma superfície plana, sove a massa por achatamento-lo e, em seguida, dobrando-o ao meio. Gire a massa de 90 graus e, em seguida, repita o processo de amassar 10 a 20 vezes, ou até obter uma massa macia e flexível - mas não pegajosa. Tenha cuidado para não sobre-amassar, pois isso pode fazer seus biscoitos difícil.