Over-agitando a massa é uma causa comum para bolos secos, duros . Você deve misturar a massa até que os ingredientes secos são apenas umedecido. Não se preocupe em obter os caroços fora. Quinze a 20 cursos mexendo com uma colher de madeira deve ser suficiente. Nunca use uma batedeira.
Not Enough Fermento em pó

Se uma receita não inclui fermento em pó suficiente, seus bolos terá uma textura pobres. Fermento em pó reage com outros produtos químicos na massa, fazendo com que as bolhas de ar para formar durante o processo de cozimento. Sem estas bolhas, seus bolos vai sair muito densa e resistente. A maioria das receitas tipicamente pedem 2-3 colheres de chá de fermento em pó.
Too Much Egg

Se uma receita inclui muito ovo, os muffins vai sair seco e elástico . Se isso está acontecendo, tente reduzir a quantidade de ovo em sua receita ou encontrar um novo. A maioria das receitas pedem apenas um ovo.
Overcooking

Se você assar bolos por muito tempo ou em uma temperatura muito alta, eles vão se tornar elástico e resistente. Isto é particularmente verdadeiro se você estiver usando um escuro, panela antiaderente, uma vez que estes absorvem o calor melhor do que outros tipos de utensílios de cozinha. Quando assar muffins, usar, uma assadeira untada brilhante e monitorá-los de perto, enquanto eles estão no forno.