Uma xícara de açúcar mascavo é uma substituição directa para 1 xícara de açúcar branco, mas há uma captura. Açúcar branco granulado flui livremente, e enche um copo densamente sem qualquer ajuda de vocês. Açúcar mascavo é úmido e um pouco pegajoso, por isso, quando amontoada vagamente, ele mantém a sua forma, em vez de cair. Para obter a quantidade equivalente de açúcar mascavo, você vai precisar para compactá-lo firmemente em seu copo de medição. É por isso que a maioria das receitas especificar que o açúcar mascavo deve ser firmemente embalados. Se você usar uma receita com medições de peso, você não precisa para embalar o açúcar.

Algumas diferenças

Para além da diferença no sabor, açúcar mascavo afeta seus bens cozidos de outras maneiras. O açúcar branco tende a fazer biscoitos crisp, enquanto o açúcar mascavo - graças ao seu alto teor de umidade - torna mastigável. Ao ajustar a proporção dos dois adoçantes, você pode ajustar muitas receitas de biscoito para exatamente a textura que você preferir. O melaço em açúcar mascavo também é ligeiramente ácida, e vai reagir com bicarbonato de sódio em sua receita para ajudar com fermento. Açúcar mascavo contém mais do que o melaço de açúcar mascavo claro, portanto, o sabor resultante será um pouco mais profundo.