Construir a massa e sove-lo, obtendo -lo pronto para sua primeira ascensão. Cubra a massa com uma fina camada de óleo vegetal e coloque-o em uma tigela. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e coloque-o na geladeira. Perfurar a massa para baixo duas vezes nos primeiros 1 1/2 horas e mais uma vez na terceira hora. Guarde a massa na geladeira por até 24 horas adicionais. Perfurar a massa para baixo uma última vez quando você removê-lo da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de moldá-lo para o segundo lugar.
Após a modelagem

Petróleo os pães em forma e envolvê-los em filme plástico. Armazenar os pães na geladeira por até 24 horas. Transfira a massa para uma forma de pão ou de prova cesta de duas ou três horas antes que você queira assar-lo e configurá-lo perto, mas não em, um forno quente ou em cima de um frigorífico para a prova. Prova a massa até que ela dobra de tamanho, em seguida, assar os pães. Revisão de Texto também é referido como o segundo aumento.
Congelamento

O congelamento não é recomendado para massa de pão caseiro. A massa congelada que você compra na loja é submetido a métodos de produção comerciais que condicionam-lo para baixas temperaturas antes de serem flash congelado para evitar perda de qualidade. Se você comprou a massa já realizados, mantê-lo congelado de acordo com as instruções da embalagem.