O que significa banho de gelo após o branqueamento?

Um banho de gelo é um banho de água fria usado para resfriar rapidamente vegetais escaldados. O branqueamento é um processo de fervura de vegetais em água quente por um curto período para preservar sua cor, sabor e valor nutricional. Após o branqueamento, os vegetais são imediatamente imersos em banho de gelo para interromper o cozimento e preservar a crocância. O banho de gelo também ajuda a retirar o excesso de calor dos vegetais e evita que cozinhem demais.