Como proteger Glacê

Se você já tentou transportar um bolo de mais de alguns pés, você sabe o quão difícil pode ser para evitar a formação de gelo fresco de manchas. Padeiros profissionais têm várias maneiras de obter icing macio para secar para um brilho suave endureceu. Uma boa receita para a crosta de gelo real, que é projetado especificamente para secar rapidamente é um truque de cozimento superior. Para endurecimento outros tipos de formação de gelo ou geada-assados, tempo e temperatura são os fatores chave para o controle
. Coisas que você precisa
1 1/2 colher de chá. extrato de baunilha
9 colheres de sopa. claras de ovos pasteurizados
6 xícaras de açúcar de confeiteiro
pe misturador
pastelaria ou saco de armazenamento
Food coloração, opcional
Glacê Real

1. Coloque as claras de ovos ea baunilha na batedeira e bata os ingredientes em uma espuma. A receita rende cerca de 5 1/4 xícaras de gelo e pode ser reduzido para metade ou o dobro, conforme necessário.
   

2. Misture o açúcar de confeiteiro em pouco a pouco. Em seguida, coloque a velocidade do misturador em uma configuração de alta, chicoteando os ingredientes até que eles se levantar. Comida chefe Rede Alton Brown diz para olhar para picos duros, muito brilhantes, que deve formar após cerca de 5 a 7 minutos. É importante encontrar a consistência certa, ou o gelo poderia vir a pingar ou muito dura.
   

3. Adicionar corante alimentar, se você quiser crosta de gelo em uma cor diferente do branco.
   
   

4. Mover o gelo imediatamente para um saco de confeitar para a tubulação, porque crosta de gelo real se endurece quando exposto ao ar, de acordo com Sherry Yard, autor de "Os segredos do cozimento". Como alternativa, a cobertura pode ser mantido refrigerado em um saco de armazenamento hermético por um par de dias.
   Outros Tipos de gelo
   

   1. Espere para endurecer geada até que é totalmente aplicado na superfície de seu bolo ou cookies. Geada fresco continua suave, e que mesmo ligeiramente crosta de gelo seco é difícil de se trabalhar.
      

   2. Controlar a temperatura. Certifique-se de seus bens cozidos são totalmente resfriado antes de aplicar qualquer gelo. Esse processo pode levar até várias horas, mas é bem a pena esperar, porque vai virar gelo pegajosos ou mesmo líquido em uma superfície ainda quente. Geada é mais fácil de trabalhar com a temperatura ambiente, e ele vai secar muito mais rápido dessa forma.
      

   3. Use o tempo para a sua vantagem. Todos os tipos de gelo endurecer ao longo do tempo, por isso deixe-o sentar-se à temperatura ambiente, e você eventualmente tem uma superfície firme e gelado. Isso geralmente é um esforço de último recurso, porque ele pode sacrificar o frescor de seus bens cozidos ou a estética, especialmente se o gelo endurece e rachaduras.