Por que o freezer rápido é necessário para fazer gelato?

O freezer rápido não é necessário, mas ajuda.

- Quando você congela o gelato lentamente no freezer normal, as moléculas de água têm tempo suficiente para formar grandes cristais de gelo.


- Isso resulta em uma textura grossa e gelada.


- Com um freezer rápido, o gelato congela muito mais rapidamente, inibindo a formação de grandes cristais de gelo.


- Isso resulta em uma textura mais suave e consistente com o gelato, mais fácil de colher e servir.