Os cremes e pudins estão intimamente relacionados, e por vezes apenas costumes regionais determina qual nome está ligado a uma determinada receita. A diferença está na forma como eles estão engrossar. Os cremes são sempre espessada com ovos, embora amidos podem ser usados ​​também para tornar a mistura mais estável. Pudins são normalmente engrossada com amidos, embora os ovos são normalmente incluídos para riqueza e sabor. Profissionais geralmente encher bolos com creme de pastelaria, um creme estabilizado com amido de milho. A maioria das receitas do pudim e misturas de pudim dar um resultado semelhante, de modo cozinheiros domésticos pode usá-los livremente em pastelaria.
Instantânea Mistura

Se a sua experiência em pudins é limitado ao variedade feita a partir de misturas instantâneas, que podem restringir suas opções. Misturas instantâneas não pode ser cozido em uma pastelaria, assim que você vai precisar usar escudos já cozidos galdéria, dinamarqueses, pastéis de nata ou de outros produtos de pastelaria. Preparar a mistura conforme indicado na embalagem e despeje-o imediatamente em escudos tart. Para o enchimento outras tortas, ou colher-lo com cuidado ou canalizá-lo para os doces com um saco de confeitar. Você pode improvisar um por encher um saco com zíper e fecho com pudim e cortando fora da esquina. O sabor de sua mistura de pudim pode ser melhorada pela adição de um pouco de creme de leite e alguns extrato de boa qualidade baunilha.
Cozido Mixes

Pudim Cozido misturas mais de perto se assemelham creme de pastelaria de um profissional. Se você despeje a mistura preparada em um escudo de torta ou galdéria enquanto ele ainda está quente, ele irá definir com um acabamento liso e brilhante que pode ser decorada com chuviscos de chocolate derretido, frutas frescas ou outros molhos. Misturas cozidos também são estáveis ​​termicamente, para que você possa usá-los para preencher pastelaria unbaked e, em seguida, terminar-los no forno. O pudim deve ser resfriado geralmente primeiro para que ele não faz o encharcado pastelaria crosta e couro.
Arranhões feitos pudins

pudins feitos à níqueis são muito o mesmo que o creme de pastelaria de um profissional. Eles são feitos por mexendo o amido de milho em açúcar da receita, em seguida, mistura em ovos inteiros ou gemas de ovos. Em seguida, o cozinheiro leva em leite aquecido ou creme em um córrego fino, aquecendo os ovos delicadamente e & quot; têmpera & quot; -los para que eles não coalhar. Finalmente, a mistura é aquecida em banho-maria até ficar espesso. Como uma mistura de pudim cozido, este tipo de pudim pode ser derramado enquanto quente ou gelada e, em seguida, spooned ou canalizada para escudos de pastelaria. Um único lote pode ser dividida e colorida ou aromatizadas, conforme necessário, fornecendo o máximo de versatilidade.