Qual é a equação química quando a massa se mistura com o fermento?

A equação química quando a massa é misturada com o fermento pode ser representada como:

NaHCO3 + H2O → CO2 + H2O + Na+ + HCO3-

Nesta reação, o bicarbonato de sódio (NaHCO3), componente comum no fermento em pó, reage com a água (H2O). Essa reação leva à formação do gás dióxido de carbono (CO2), responsável pelo efeito de fermentação ou crescimento em produtos de panificação. O outro produto dessa reação é o hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), também conhecido como bicarbonato de sódio.