Por que a maçã fica seca após o corte?

As maçãs ficam secas após o corte devido a um processo conhecido como escurecimento enzimático. Esse processo ocorre quando as células da maçã são danificadas, liberando enzimas que reagem com compostos chamados polifenóis para produzir pigmentos marrons. Esses pigmentos são responsáveis ​​pelo escurecimento característico das maçãs cortadas.

Vários fatores contribuem para a taxa de marrom das maçãs:

- Atividade enzimática: A atividade das enzimas responsáveis ​​pelo escurecimento aumenta à medida que a maçã amadurece. É por isso que as maçãs maduras tendem a dourar mais rapidamente do que as verdes.
- Exposição ao oxigênio: O oxigênio é necessário para que ocorra a reação enzimática de escurecimento. Portanto, as maçãs cortadas expostas ao ar dourarão mais rapidamente do que aquelas mantidas em um recipiente hermético.
- Temperatura: O escurecimento também ocorre mais rapidamente em temperaturas mais altas. É por isso que as maçãs cortadas devem ser guardadas na geladeira para retardar o processo de escurecimento.
Alguns outros fatores, como variedade e condições de armazenamento, também influenciam a taxa de escurecimento das maçãs.