Quando os beijos de chocolate ficam brancos no meio?

Quando os beijos de chocolate ficam brancos no meio, é devido a um processo chamado “flor de açúcar”. Isso ocorre quando os cristais de açúcar do chocolate mudam de estrutura devido às mudanças de temperatura e umidade. Quando o chocolate é exposto a temperaturas quentes, os cristais de açúcar derretem e recristalizam à medida que o chocolate esfria, levando ao aspecto branco.

Aqui está uma explicação mais detalhada do que acontece durante o florescimento do açúcar:

1. Flutuações de temperatura:Quando os beijos de chocolate sofrem flutuações de temperatura, especialmente quando são submetidos a condições quentes ou úmidas e depois esfriam rapidamente, a manteiga de cacau do chocolate derrete e sobe à superfície.


2. Cristalização:À medida que o chocolate esfria, a manteiga de cacau começa a solidificar e cristalizar. Porém, devido às mudanças de temperatura, os cristais de açúcar também começam a derreter e se dissolver na manteiga de cacau.


3. Recristalização do Açúcar:Quando o chocolate esfria completamente, os cristais de açúcar começam a recristalizar, formando uma camada ou manchas esbranquiçadas na superfície ou dentro do chocolate.


4. Aparência:As manchas brancas ou flores que aparecem são essencialmente cristais de açúcar que se solidificaram de uma forma diferente da que estavam originalmente no chocolate.

É importante ressaltar que o sugar bloom não é sinal de deterioração e não afeta a segurança do chocolate. Afeta principalmente sua aparência e textura, potencialmente tornando o chocolate menos atraente visualmente. Para evitar o florescimento do açúcar, o chocolate deve ser armazenado em ambiente fresco e seco, de preferência em temperatura constante. Evite expor o chocolate a flutuações significativas de temperatura ou calor direto, pois isso pode estimular a formação de açúcar.