Qual é a diferença entre levedura de destilação e levedura normal para assar?

Levedura de destilaria é um tipo de levedura utilizada especificamente para a produção de álcool. É uma levedura altamente ativa que pode fermentar uma grande variedade de açúcares, incluindo glicose, frutose e sacarose. A levedura de destilaria também tolera altas concentrações de álcool, o que a torna ideal para a produção de destilados como uísque, vodka e gin.

Levedura de panificação comum é um tipo de fermento utilizado na produção de produtos de panificação, como pães, doces e pizzas. É uma levedura menos ativa que a levedura de destilaria e não é tão tolerante a altas concentrações de álcool. No entanto, ainda é capaz de produzir uma quantidade significativa de álcool, que é o que confere à panificação o seu crescimento característico.

Além dessas diferenças, o fermento de destilação e o fermento de panificação normal também apresentam perfis de sabor diferentes. A levedura de destilaria produz um sabor forte e picante que é frequentemente descrito como "fermentado" ou "pão". O fermento comum produz um sabor mais suave e doce, mais palatável para a maioria das pessoas.

Aqui está uma tabela que resume as principais diferenças entre o fermento de destilação e o fermento de panificação normal:

| Característica | Levedura de Destilaria | Levedura de cozimento normal |
|---|---|---|
| Atividade | Alto | Baixo |
| Tolerância ao álcool | Alto | Baixo |
| Sabor | Forte, pungente | Suave, doce |
| Usos | Produção de álcool | Produção de produtos de panificação |

No geral, o fermento de destilação e o fermento de panificação normal são dois tipos diferentes de fermento que servem a propósitos diferentes. A levedura de destilação é mais adequada para a produção de álcool, enquanto a levedura de panificação comum é mais adequada para a produção de produtos de panificação.