A clara de ovo passam por várias etapas como eles são chicoteado. Como as claras de ovos são levados eles formam bolhas grandes, e começam a perder sua tonalidade amarelo-pálido. Eles tornam-se progressivamente mais branco como o mexendo continua, e as bolhas crescem visivelmente menor, eventualmente formando um uniforme fina espuma. Depois de um pouco mais de leite fresco, os brancos fará um pico, quando o batedor é levantado fora. Se ele mantém uma forma definitiva, e não cair de volta sob seu próprio peso, os brancos estão em fase de picos duros.

Dicas para Whites Chicote Ovo

A clara de ovo formar uma espuma porque as suas moléculas de proteína são "desenrolado" pelo chicotear, então ligação com o outro para prender o ar que está em espumante. Uma pequena quantidade de sal ou de acidez adicionados à taça irá acelerar o processo. Chicote os ovos em uma tigela de cobre também vai funcionar, porque o cobre muda o vínculo moléculas de proteína. Ovos mais velhos chicote mais facilmente do que os ovos frescos, mas produzir uma espuma menos estável que quebra facilmente. Qualquer gordura, gema de ovo ou detergente em sua bacia de mistura vai impedir que os ovos brancos de espuma para o seu potencial.
Creme de leite fresco para macias Peaks

Embora as forças são diferentes no local de trabalho, como é o creme chantilly progride através de uma série de fases semelhantes aos observados na clara do ovo. Como o mexendo começa, bolhas grandes são formados, que lentamente se tornou bolhas mais pequenas e, em seguida, uma espuma uniforme. Nesta fase, o batedor vai deixar um rastro visível por trás dele no creme. Inicialmente, o creme ainda é suave, e a marca do batedor enche-se em. Este é o estágio picos moles. Apenas mais alguns segundos de chicotadas vai trazê-lo para o palco picos firmes, quando o creme contém uma forma definida.

Dicas para Chicote creme

O frio é fundamental elemento em creme de leite com sucesso. O creme deve ser muito frio, direto da parte mais fria da sua geladeira. Quando possível, ele também ajuda a relaxar a tigela eo batedor. Se você vive em um clima especialmente quente, é melhor para chicotear creme no fresco da manhã e leve à geladeira até que necessário. Creme forma uma espuma porque rompe-se o chicotear glóbulos de gordura de manteiga, levando-os a unir na armadilha de bolhas esféricas que o ar no interior. É análogo ao desnatar a manteiga para um bolo, que também prende o ar.