Browning desenvolve o sabor da carne e seu prato caramelizing por a camada exterior da carne. Quando você dragar a carne na farinha em primeiro lugar, a farinha absorve parte da umidade natural. Se a sua carne é muito úmido, ele vai vapor em vez de marrom. Mesmo receitas que não chamam para estufar e assar pode chamar para flouring da carne como um primeiro passo para incentivar um revestimento exterior dourado, batata frita.
Tempero Seu Dish

carne bronzeada é mais atraente do que no vapor, carne cinzenta. A farinha reage com a gordura durante o processo de escurecimento para criar uma cor profunda, de ouro, que se traduz em um prato acabado com melhor aparência. Sacuda o excesso de farinha antes de adicionar a carne para a panela. Se você adicionar muita farinha,
propriedades espessantes

Você ' está essencialmente criando um roux - uma base de molho feito de gordura e farinha - quando você farinha de carne. Isto acrescenta corpo, espessura e sabor do produto final. Um roux é a base de muitos molhos clássicos franceses. Misturas mais escuras roux tem mais profundas, sabores mais intensos. Quando você adiciona o líquido para o prato - na forma de caldo de carne, leite ou água - e trazê-lo para ferver, o líquido engrossar devido ao inchaço da farinha
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