Como Profissionais cozinheiro Salmon

salmão cozinhar como um profissional não significa que você tem que slave sobre receitas complicadas por horas. Em vez disso, siga algumas regras culinárias e ficar com técnicas de cozinha que produzem resultados suculentas. Compre salmão fresco de um mercado açougueiro ou frutos do mar, quando possível, e usar calor direto para cozinhar. Chefs profissionais utilizam calor direto para selar no sabor, bloquear a umidade e nitidez da pele. Camada sobre o sabor adicional com ervas, manteiga dourar ou esmalte doces e salgados.
Coisas que você precisa
toalha de papel
Afiado
faca tempero
manteiga ou óleo
Frying pan pan /refogue
Espátula
bordo e granulado mostarda ou óleo e limão
Instruções

1. Escolha filetes de salmão, cerca de 6 onças cada, com pele anexado tais como salmão do Pacífico ou Atlântico. Pat o salmão seco com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. O secador o salmão, o melhor dourar eo melhor as batatas fritas de pele.
   

2. Conseguir a pele de salmão com uma faca afiada. Scoring impede a pele de salmão de curling e cozinhar a carne de forma irregular. Tempere o salmão com sal e pimenta na carne e pele, e entre cada nota; se você escolher, tempere com paprika fumado, mariscos tempero ou ervas frescas, como estragão ou endro.
   

3. Vire o fogão em alta, e aquecer a cerca de 3 colheres de sopa de manteiga sem sal e 1 colher de sopa de óleo de canola por filete em uma frigideira refogue ou. Permitir a panela para se tornar muito quente. Reduza o fogo para médio-alto, quando a manteiga começar a dourar.
   

4. Adicionar salmão, do lado da pele para baixo o, para a panela. Pressione o salmão para baixo por alguns segundos com os dedos ou uma espátula para que ele permaneça plana. Permitir que o salmão a chiar e cozinhe sem tocá-lo ou movê-lo.
   

5. Permita que o salmão para cozinhar até que ele apareça opacas dois terços do caminho através da pele e cauterizada transforma-ouro marrom e crocante. Vire o salmão com com uma espátula. Regue o salmão com a manteiga eo azeite bronzeado, ou, se desejar, fazer um esmalte combinando ½ xícara xarope de bordo e ½ xícara de mostarda granulada para cada quatro filetes e escová-lo sobre o peixe.
   

6. Continue a cozinhar o salmão até que a carne é opaco na cor e separa facilmente com um garfo ou quando um termômetro inserido lê 145 graus Fahrenheit. Retire o salmão do calor, e deixe-a descansar por 5 minutos. Regue o salmão com manteiga quente bronzeado ou óleo e limão se desejado antes de servir.