Como Refogue Faisão

A carne magra, dura de um faisão o torna ideal para assar baixo e lento, tornando a carne concurso, úmido e suculento. Faisões são um pássaro selvagem jogo, semelhante a galinhas pequenas, mas com um sabor mais forte e carne muito mais magro. Um método de cozimento úmido como braising é recomendado, especialmente se você está cozinhando free-roaming --rather que levantou-agrícolas - faisões mais velhos, que podem ser muito magra devido ao exercício vigoroso. Para que as coisas bem bronzeado e faisões refogada, sele-los primeiro antes de adicionar aromáticos e um saboroso, complementar líquido de cozimento, em seguida, terminar de cozinhar no forno a uma temperatura média-baixa.
Você vai precisar
forno holandês
oliva ou canola
petróleo pinças de metal
Aromatics (cebola, cebolinha, alho)
refogado líquido (vinho branco, caldo de galinha, cidra de maçã)
termômetro de carne
Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Temporada 1 ou 2 faisões inteiras generosamente com sal e pimenta. Faisões média são pequenas, tipicamente de 2 a 3 libras, e dois muitas vezes pode caber em um grande forno holandês.
   

2. Cubra o fundo de um forno holandês com azeite de oliva ou óleo de canola e coloque sobre médio-alto calor no fogão. Adicione os faisões a dourar, virando-os com pinças de metal até que todos os lados estão bem dourado. Transfira os faisões bronzeado para uma travessa.
   

3. Escorra o excesso de gordura no forno holandês, deixando uma camada de óleo na parte inferior. Refogue aromáticos como cebolas ou cebolinha picada em cubos, o alho no forno holandês, até que as cebolas são translúcidas e os outros ingredientes são perfumados. Adicionar um fiozinho de óleo, se necessário, como eles refogue.
   

4. Retorna os faisões ao forno holandês e adicionar um líquido refogado de sua escolha. Líquidos basculantes ideais para faisão incluem caldo de galinha, vinho branco e de cidra da maçã. É possível utilizar um ou uma mistura de líquidos. Despeje o líquido braising suficiente para vir sobre incompletamente acima dos faisões.
   

5. Levar o líquido para ferver, em seguida, cubra e leve ao forno pré-aquecido para terminar de cozinhar. Cozinhar os faisões durante cerca de 1 a 2 horas, até que as pernas do faisão facilmente puxar para fora do corpo e a temperatura interna atingiu um mínimo de 165 F. O uso de um termómetro carne na parte mais grossa do peito e as pernas, embora a partir do osso, para obter uma temperatura precisa.
   

6. Transfira os faisões para uma porção prato limpo e manter coberto folgadamente em papel de alumínio até que esteja pronto para servir. Coloque os holandeses forno de volta no fogão e roçar a gordura do líquido restante. Levar o líquido a ferver, deixando-a reduzir em cerca de dois terços, até engrossar. Você pode levá-na um pouco de farinha para engrossar ainda mais e servir como um molho para o faisão.