Como Tenderize olho redondo Steaks

Olho de bife rodada origina-se do quarto traseiro carne - um grupo muscular altamente exercido e relativamente resistente - e exige tenderization química, um ambiente de cozinhar com calor húmido ou amaciamento mecânico para alcançar palatabilidade. Marinadas que contêm um líquido ácido, tais como o vinho tinto, e um agente de amaciamento, tal como papaína, relaxar fibras musculares firmemente enroscadas e quebrar cadeias de aminoácidos que contribuem para a dureza da carne. Olhando golpes de um martelo de carne rompe o tecido conjuntivo e achata carne, resultando em tempos de cozedura mais curtos. Braising usa relativamente baixa de calor e umidade para derreter os tecidos conjuntivos de ligação que fazem bife rodada dura
. Coisas que você precisa
4 colheres de sopa. azeite Sims 3 colheres de chá. papaína
1/4 xícara de líquido ácido, tal como o vinho tinto
Temperos de escolha, como o molho inglês, alho e ervas
Sealable, recipiente de armazenamento de plástico
Tábua de recém-picados
martelo de carne
envoltório de plástico alimentos
refogado líquido, como água, vinho ou caldo de carne
assadeira
Marinating

1. Faça o base para a marinada tenderizing. Adicione 3 colheres de sopa. azeite de oliva, 3 colheres de chá. papaína e 1/4 xícara de vinho tinto ou outro líquido ácido para uma tigela e misture bem.
   

2. Adicionar elementos aromatizantes à base marinada. Temperos comumente usados ​​em marinadas de carne bovina incluem molho Worcestershire, cayenne molho de pimenta, alho fresco picado, fumaça líquida, sálvia, alecrim, orégano, recém-pimenta do reino e sal kosher. Misture bem e guarde em um recipiente hermético, armazenamento não-alumínio.
   

3. Coloque o bife rodada em um selado, embalagem plástica. Adicionar aproximadamente 1/2 xícara de marinada para o saco para cada libra de olho de volta. Remover o máximo de ar possível do saco e coloque em um prato na geladeira. Marinar durante seis horas a 24 horas, dependendo do peso da carne. Vire o saco sobre a meio do processo de escabeche. Descarte a marinada após o uso. Limpe o excesso de marinada do bife e seque antes de cozinhar.
   Mallet
   

   1. Coloque o bife redonda sobre uma tábua de cortar e cobrir com um pedaço de comida de plástico embrulhar maior do que a bordo. Ancorar o filme plástico, colocando as bordas superior e inferior sob a placa de corte.
      

   2. Toque a carne usando o lado hachurada de um martelo de carne. Golpear a carne com golpes glancing -. Greves e de alto impacto directo causar manchas irregulares e furos na carne
      

   3. Use o fim resplendor da cabeça martelo para achatar carne, se necessário. Ocasionalmente, um açougueiro corta o bife rodada de forma desigual, ou pode haver imperfeições na carne que resultam em nós levantadas em sua superfície. Batendo levemente a carne com o lado plano do malho dará a carne uma largura uniforme que facilita até mesmo cozinhar.
      Braising
      

      1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Adicione 1 colher de sopa. azeite para um saut & eacute; panela e coloque em fogo alto. Quando o óleo brilha, adicione o bife rodada e sele em ambos os lados. Queimando o bife rodada cria uma reação de Maillard, um processo químico que faz com que a carne marrom e caramelizar, alterando as propriedades de aminoácidos.
         

      2. Adicione o bife rodada para uma assadeira. Adicionar líquido braising suficiente para cobrir metade dos lados do bife. Líquidos basculantes comuns incluem vinho tinto, água e caldo de carne.
         

      3. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e coloque no forno. Cozinhe até garfo concurso, ou aproximadamente uma hora e 30 minutos a duas horas. Temperaturas relativamente baixas de cozinha e um ambiente úmido-calor facilitar a degradação da cartilagem, elastina e outros tecidos conectivos que contribuem para a resistência do bife rodada.