Como muitos cortes de carne, lombo topo de ponta pode ser encontrado em uma variedade desconcertante de nomes. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos de carne Institucionais Disposições Especificações (IMPS), o nome oficial para este bife é Lombo Carne de Vaca, Lombo Top Bundas. Beef sirloin é dividido em superior, central e porções de fundo, eo descritor do lombo topo, ao invés de rotulagem geral, como lombo, é a sua melhor garantia de ternura. Em vez de um bife bumbum, cortes pode ser rotulado como um tampão, ou coulotte, ou filé de lombo. O bife também podem ser anunciados sob a designação geral de grelhar Londres, que é um prato terminado, não um corte de carne. Mais uma vez, a designação do lombo superior é importante, uma vez que Londres broil é muitas vezes mais difícil de cortar Round Top.
Londres grelha ou Bife grelhado

Para um jantar em família ou ocasional cookout, um bife do lombo superior pode ser esfregada com especiarias, grelhado ao cozimento desejado e cortada em todo o grão para preencher placas com proteína concurso. Escolha carnes 1 a 1 1/2 de polegada de espessura e permitir que 11 a 15 minutos em carvões de médio cinzas em uma grade coberta. Usando um termômetro de leitura instantânea, verifique a temperatura na parte mais espessa da carne, 145 graus Fahrenheit para meio-raro, 160 F para as médias. A carne pode ser preparados com qualquer nível de cozimento que você gosta, mas o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos temperatura de cozimento mínimo de segurança para a carne bovina é de 145 F. Mix especiarias esfregando para dar seu bife Oriente Médio, sudoeste e sabores asiáticos. Acelerar o tempo de cozimento, cortando seu bife em pedaços e skewering carne com legumes para kabobs Para assegurar mesmo cozinhar, alguns chefs colocar carne e legumes em espetos separadas.
Pan-Sauted Top Sirloin Steak Bundas

Stovetop sauteing permite que você salve o sabor do seu bife para fazer um molho que o acompanha. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso em fogo médio e deixe de 15 a 18 minutos de tempo de cozimento para médio-rara e médio. Retire o bife e deglaze a panela com o vinho ou caldo, raspando bocados bronzeados suavemente para o molho. Simmer cogumelos, cebola, aspargos ou outros legumes de cozimento rápido no líquido para acompanhar bife no prato. Este método também é usado para cozinhar o bife e molho que compreendem dois terços de filé com fritas. Cortes finos tamanho de placa de lombo bumbum, às vezes chamado de bifes bistro-cut, tornam este clássico francês fácil de fazer para o almoço ou jantar.

Lombo fatiado Pratos

Se você grill ou refogue o seu bife, um de 1 a 2 libra top sirloin steak bumbum pode proporcionar porções abundantes de carne de bovino cortada para uma ampla variedade de pratos rápidos, a partir da costa oeste sanduíches dip francês para carnes saladas carregados-vegetal. Atire tiras de bife cozido com pimentão e cebola para preencher rolos nítidas, e fazer fajitas para uma multidão. Combinar tiras de bife com alface, tomates, grãos de milho e abacate em cubos para uma salada mexicana verão. Bife sobra pode ser enrolado hermética e refrigerada durante a noite, de modo que você cozinhar apenas uma vez para duas ou mais refeições.