Como cozer e Dove Quail

Alguns dos pássaros de jogo melhor-de degustação, como pomba e codornizes, estão entre os mais pequenos. Eles são populares com caçadores, e comercialmente cultivado codorna eo encosto do banco - pombos imaturos, semelhante em tamanho para as pombas - muitas vezes podem ser encontradas em lojas gourmet por cozinheiros que não caçam. Loja, comprei aves são sempre jovem e tenro, e eles podem ser assados ​​em altas temperaturas. Com aves selvagens capturados, pressione delicadamente mas com firmeza em seu osso do peito para testar sua idade. É macio e flexível em aves jovens, mas duro e ósseo em espécimes maduros. Aves maduras são melhores quando cozido em um molho, em temperaturas mais baixas
. Coisas que você precisa
Skillet
Sal e pimenta
Roasting os pássaros

1. Secar a codorniz ou pombas dentro e para fora com uma toalha de papel limpa. Corte fora todos, mas a primeira junta de carne de cada asa, ou & quot;. Drumette & quot;
   

2. Aqueça uma frigideira sobre um queimador médio-alto e adicione 1/2 colher de sopa de cozimento óleo. Sear a pele sobre os seios e as pernas de cada codorna ou pomba, escurecimento e levemente crisping-lo. Este passo é opcional, mas se você omiti-lo, a pele não vai crisp até depois carne magra das aves é cozido demais.
   

3. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Época as aves dentro e para fora com sal e pimenta, ou outros temperos como desejado, e organizá-los em um rack em uma assadeira rasa
   

4. .

   Roast as pombas ou de codorna para 10 aos 12 minutos, até que eles são meio-raro quando você faz um teste de corte no peito. Cubra as aves frouxamente com papel alumínio e deixe-os descansar por 4-5 minutos antes de servi-los.
   Cozida ou Dove Quail
   

   1. Apare as asas do codorniz ou pombas, deixando apenas a primeira articulação de cada asa, se desejar. Corte cada ave em metades com uma faca do chef, então cortar a espinha dorsal de cada metade.
      

   2. Sear o lado da pele de cada ave em uma frigideira pesada, se desejar. Isto é opcional, mas empresta sabor adicional.
      

   3. Organizar as pomba ou de codorniz metades em uma única camada em uma assadeira. Tempere-as generosamente com sal e pimenta e adicione os ingredientes aromáticos como cebolas ou aipo, se desejar. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
      

   4. Cubra as aves com o molho de estilo creme favorito ou um molho feito de galinha ou caldo de pássaro de jogo.
      

   5. Asse os pássaros por 1 a 1 1/4 horas até que estejam macios. Sirva os pássaros e molho sobre uma cama de arroz ou macarrão ou com o seu prato favorito de batata.