Duas variedades de vieiras estão amplamente disponíveis nos Estados Unidos: o mar e baía. Vieiras são o maior dos dois. A libra vai render cerca de duas porções principal-prato. Alguns vieiras são tratados com uma solução de sal para mantê-los mais macios e húmidos. Ao comprar, pedir vieiras não tratados, ou secas, à medida que vai cozinhar mais rápido, de forma mais uniforme, e marrom muito mais fácil do que os tratados, ou molhadas,. Baía vieiras são geralmente cerca de um terço do tamanho de seus irmãos maiores, e tendem a ter um sabor mais distintivo doce. Devido ao seu pequeno tamanho, eles são mais frequentemente incorporados noutros pratos, mas ainda são saborosos por conta própria. A libra irá servir dois como um prato principal, e quatro ou mais, se você adicioná-los para massas ou saladas.
Basics grelhar

grelhar é um dos mais fácil de cozinhar métodos para vieiras porque é hands-off. Marinar seus vieiras em um citrinos e ervas marinada por uma meia hora antes de cozinhar para amaciar e protegê-los de secar sob o intenso calor do frango. Você pode assar vieiras todo ou cortá-los ao meio, se você preferir. De qualquer forma, garantir que a panela de frango é bem lubrificada para evitar a degola - e polvilhe generosamente os frutos do mar com uma mistura de tempero que contém um pouco de sal, o que ajuda a livrar as vieiras de excesso de líquido, como eles cozinham. Cozinhe as suas vieiras sob o frango em uma pequena, refratário caçarola. Polvilhe-as com manteiga derretida ou margarina - e, talvez, vinho branco e um pouco de suco de limão para o sabor adicionado e para mantê-los úmidos. Grelhe seus vieiras até que estejam completamente opaco por toda parte, que não deve demorar mais do que 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho.
Estratégias refogar

refogar vieiras é outra fácil opção de cozinhar. Para sauté, aqueça o óleo na panela até que ele brilha. Use óleo apenas o suficiente para revestir o fundo da panela. Uma vez que o óleo estiver quente, adicione as vieiras, e em seguida, vire o queimador ligeiramente para baixo para evitar escaldante. Começar imediatamente a movê-los na panela para revesti-los uniformemente no óleo e mantê-los de degola. Você pode adicionar outros ingredientes ou temperos neste momento. A chave é manter as vieiras em movimento para garantir até mesmo cozinhar. Apenas 5 a 10 minutos de tempo de cozimento é necessário. Evitar queimaduras, o que pode tornar as vieiras difícil. Sautéing pode ser um método mais conveniente do que grelhar se você estiver indo para adicionar seus vieiras para um outro prato.
Dicas para o sucesso

Apesar de grelhar não requer qualquer hands-on atenção, devido ao elevado calor e tempo de cozedura curto, é aconselhável ficar na cozinha e não ficar muito distraído com outras tarefas de refeição-prep para que você possa manter um olho sobre o seu jantar. Grelhar também pode ser uma opção de gordura mais baixo do que sautéing uma vez que utiliza menos óleo. Tenha em mente que o azeite é uma boa escolha tanto para grelhar e saltear, como apesar de ser rica em calorias, é considerada uma gordura saudável e benéfico para sua saúde quando você usá-lo com moderação. Se você comprar vieiras congeladas, não lembro de descongelá-los no microondas, porque isso vai começar a cozinhá-los. Em vez disso, deixe-os descongelar na geladeira durante a noite. Se você não tem tempo para isso, coloque as vieiras em um saco zip-lock e executar o saco em água fria até que as vieiras descongelar.