Todos os métodos de fritura têm uma coisa em comum: a gordura quente. Embora a quantidade de gordura varia - fritar requer óleo suficiente para submergir completamente comida, enquanto pan-fritura requer o suficiente para chegar até a metade do lado da comida - ambos cozinhar alimentos pela primeira desidratando a sua superfície de forma uma crosta pode formar. A crosta impede que o alimento absorção de óleo durante a transferência de calor para o interior, onde gelatiniza amidos, desnatura as proteínas e suaviza fibras - ou cozinheiros. Fritura é realmente um método de cozimento com calor seco, que utiliza um meio de cozinhar fluido. Quando pan-fritar alimentos maltratado com cerveja, você precisa de uma massa dura frio que mais de crostas, logo que ele atinge o óleo para evitar que ele deslize para fora.
Beer Batter

insolubilidade de Beer em altas temperaturas torna o go-to líquido para bases batter. Ao contrário de sólidos, gases dissolver mais facilmente em temperaturas frias do que quente. Quando cerveja murro entra em contato com óleo quente, o dióxido de carbono cria espuma que faz com que o ovo e mistura de farinha para expandir, formando uma luz, crocante, crosta arejado. O álcool também desempenha um papel importante em dar alimentos maltratado com cerveja suas cascas crocantes. Como o álcool evapora mais rápido, então outras bases massa, como água e leite, cozinheiros mais rapidamente, diminuindo as chances de overcooking o ingrediente agredidas. Massa básica consiste de uma cerveja cada copo de cerveja e farinha de um ovo. Desde que o alimento não está completamente submerso em óleo quando pan-fritura, você quer massa de cerveja um pouco mais duro do que quando fritar para ajudar a manter a sua forma. Use 1,25 xícaras de farinha para cada copo de cerveja ao fazer uma massa de pan-fritura.
Temperatura do óleo

Uma temperatura do óleo entre 350 e 375 graus Fahrenheit é crucial para fritura bem sucedida. Você precisa ter o óleo quente o suficiente para cozinhar o alimento através antes das overcooks crosta. Este não é um problema com fritar, uma vez que você pode verificar a temperatura com um termómetro de sonda e ajustar o calor como necessário para ficar entre 350 e 375 F. Mas com pan-fritura, o óleo não atingir suficientemente alta em a sonda para verificar, deixando-o com duas opções: usar um termômetro infravermelho, o que você provavelmente não tem, ou um cubo de pão branco de 1 polegada. Um cubo de 1 polegada de batatas fritas de pão branco ao marrom dourado em 60 segundos quando as medidas de óleo entre 350 e 375 F. O calor 1-1 1/2 polegadas de óleo em fogo médio-alto por cerca de cinco minutos, e soltar um 1- polegadas cubo de pão branco na mesma. Ajuste o calor como necessário para que o pão dourar em exatamente 60 segundos.
Técnica

Refrigere a massa de cerveja para geladeira temperatura enquanto o óleo se aquece em um wok, frigideira de ferro fundido ou pesada panela de fundo. Amendoim, canola e girassol trabalho melhor com alimentos maltratado com cerveja. Dragar o ingrediente em farinha e mergulhá-lo na massa de cerveja. Coloque o alimento golpeado no óleo e uma colher ou a concha óleo quente sobre ele por cerca de 30 segundos para definir a massa de cerveja em cima. Cozinhe cerveja-maltratado peixe de cerca de quatro ou cinco minutos, e cozinhar legumes até dourar. Vire os alimentos com uma espátula ou colher com fenda a meio da cozedura.