Caldo ou estoque é feita por fogo brando ossos ou carne em água, com ingredientes aromáticos para realçar o sabor . Cozinheiros profissionais estabelecer uma distinção entre o estoque, que usa ossos para o sabor, e caldo, que usa a carne para o sabor. Na prática, podem ser utilizados indiferentemente. Cebola, cenoura, aipo, pimenta, louro, tomilho e salsa hastes são todos os ingredientes comuns aromatizantes. Sal raramente é adicionado porque limita a versatilidade do caldo. Caldo de carne será tipicamente feito com ossos de medula e porções difíceis, tais como pernil, que acrescentam sabor e corpo para o caldo.

Qualidades de um bom caldo de carne

A bom estoque ou caldo de carne deve ter um sabor claro, distinto de carne bovina. O caldo deve ser em grande parte livre de gordura ou graxa, deve ter algumas partículas flutuantes na mesma e não deve ser nublado. Estes objectivos são todos atingidos por fervendo o caldo a baixas temperaturas em vez de ebulição, o que pode conduzir a nebulosidade. Um bom caldo também tem um sabor rico, o que vem a partir da gelatina de ocorrência natural na carne e ossos. A água não deve pesar mais que o dobro do peso dos ossos e carne. Caldo é normalmente usado como base para sopas, embora possa ser adicionado a pratos para adicionar sabor
Consomme e & quot;. Consomme-Double & quot;

Quando o lendário chef francês Escoffier estava trabalhando e escrevendo, no final dos anos 19 e início do século 20, qualquer caldo claro foi referido simplesmente como consomê. Mas algumas preparações exigiu um caldo invulgarmente claro, que foi absolutamente cristalino em sua pureza. Para isso foi necessário um passo extra em preparação, eo caldo resultante foi referido na época de Escoffier como & quot;. Consomê-double & quot; O que chamamos de consomê, hoje, é este mesmo & quot; & quot dupla consomê.; Entre os profissionais, diz-se apenas meio brincando, que o caldo deve ser tão claro, você pode ler a data em um centavo no fundo da panela. Consomme é utilizado para formar a base para molhos e também para dar sabor a outros pratos. Você também pode beber-lo sozinho para saborear a essência da carne. Finanças Como Consomme carne bovina é Made in

Carne consomê começa com um caldo claro, bem-sabor que teve superfície removido toda a gordura. Algumas picadinhas cebolas, cenouras e aipo e picada ou carne moída são misturados com uma quantidade de clara de ovo batida e um ingrediente ácido, geralmente tomates. Esta mistura vai para um pote alto e estreito junto com o caldo de carne fria, e está lentamente trouxe para ferver. As claras de ovos e carne formar um cinza-branco & quot; jangada & quot; na parte superior do caldo, o qual actua como um filtro para as impurezas estirpe. Depois de uma hora de chiar, o caldo clarificado pode ser ensinado fora.