Como fazer molho de Braising Líquido (8 etapas)

carnes cozidas em um líquido braising são geralmente saboroso por conta própria. Enquanto isso, durante o curso de assar, o líquido de cozedura desenvolve o seu próprio sabor bem. Deixando isso ir para o lixo líquido seria uma vergonha, como as características líquidos refogado sabores que complementam a sua refeição. No entanto, é provável que muito fina na sua forma actual. Formas úteis para engrossar um molho feito de assar líquido incluem a adição de um amido tal como amido de milho, de araruta ou farinha
. Coisas que você precisa
medição xícara de panelas
Colher de Chá
Bowls
espessante, tais como amido de milho ou farinha de trigo
Água
Whisk
Temperos
Butter
Método Amido espessamento

1. Medir a quantidade de líquido braising que você deseja usar para o molho usando um copo de medição e adicioná-lo para uma panela. Aqueça a panela em fogo médio e leve para ferver. Ferver durante cerca de 10 minutos, a fim de concentrar os sabores. Reservamo-nos o restante braising líquido se necessário para diluir o molho mais tarde
   

2. Medir o amido de milho ou de araruta necessária para engrossar o líquido braising.; para o amido de milho, adicione 1 colher de chá para cada xícara de líquido; para araruta, adicione 2 colheres de chá para cada xícara de líquido assar.
   

3. Combine o amido de milho ou de araruta com uma quantidade igual de água para criar uma pasta, que é semelhante a uma pasta. Misture bem usando um batedor.
   

4. Adicionar o slurry ao refogado líquido e misture bem. Agite o líquido assar até que o molho engrosse. Repetir os passos 2 e 3, se o molho não atingir a espessura desejada. Adicionar uma pequena quantidade de líquido refogado reservado para a panela, se o molho engrossar demais. Tempere o molho com sal e pimenta preta moída, conforme necessário. Mantenha o molho quente em fogo baixo até que esteja pronto para servir.
   Roux Método
   

   1. Siga o passo 1 do método de amido de espessamento. Adicione 2 colheres de sopa de farinha por xícara de assar líquido a ser usados ​​para uma tigela pequena. Meça a mesma quantidade de manteiga para uma panela separada.
      

   2. Aqueça a panela em fogo médio até que a manteiga derreta. Adicione a farinha aos poucos para a panela e misture bem com o batedor, criando um roux.
      

   3. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe o roux por cerca de cinco minutos até que o roux começa a girar o marrom ; cozinhar o roux desta forma elimina o gosto de farinha-like e adiciona uma profundidade de sabor ao molho.
      

   4. Bata o roux no refogado líquido e misture bem. Cozinhe o molho em fogo médio até engrossar. Repita as etapas 2 e 3 se o molho é muito fino. Adicionar uma pequena quantidade de líquido refogado reservado para o molho, se for muito grosso. Tempere o molho como necessário e sirva quente.