Como salmoura Cordeiro (8 etapas)

Com cordeiro, menos é mais; fortes intensificadores de sabor, como marinadas ácidas, temperos e molhos agressivos complicadas diminui mais de sabor suave do cordeiro do que eles contribuem para isso - com a exceção de salmouras. Brines compreendem sal e água, e aumentar a suculência do cordeiro por ajudar a prevenir a perda de umidade durante o cozimento. Brines também permitem que você incorporar especiarias amante de cordeiro, como alho, alecrim e tomilho na carne sem o risco de subjugação. Não cordeiro sal após salga-lo ou você vai negar efeitos de retenção de umidade da salmoura e over-temporada a carne.
Coisas que você precisa
Tabela sal
Ervas e especiarias (opcional )
Instruções

1. Mix sal de mesa com 1 litro de água em uma panela grande ou panela. Use 1/2 xícara de sal por galão quando salga 1-2 libras de cordeiro; use 3/4 xícara de sal quando salga 2-4 libras de cordeiro; usar 1 xícara de sal por galão quando salga £ 4 ou mais cordeiro.
   

2. Aqueça a água salgada no fogão em fogo médio até que o sal se dissolve, mexendo ocasionalmente. Desligue o calor e cobrir a salmoura para mantê-lo aquecido.
   

3. Adicionar aromatizantes ingredientes, ervas e especiarias para a salmoura, se desejado. Você pode usar qualquer ervas e especiarias que você gosta; especiarias cordeiro clássicos incluem alho, alecrim, cominho, tomilho e pimenta da Jamaica.
   

4. Trazer a água salgada para ferver, mexendo ocasionalmente, em seguida, desligue o calor. Deixe a salmoura esfriar à temperatura ambiente, em seguida, transferi-lo para a geladeira.
   

5. Arrefecer a salmoura na geladeira até que esteja frio, cerca de 1 hora. Coloque o cordeiro em um plástico ou de vidro recipiente grande o suficiente para segurá-la e salmoura.
   

6. Despeje a salmoura sobre o cordeiro e cobrir o recipiente com uma tampa ou filme plástico. Coloque o cordeiro na geladeira
   

7. Brine 1-2 libras de cordeiro para 2 horas.; salmoura 3-4 libras de cordeiro por 4 horas; cordeiro salmoura que pesa 4 a 6 libras durante 6 horas. Brine cordeiro pesando £ 6 ou mais por 12 horas
   

8. .

   Pegue o cordeiro da salmoura 45 minutos a 1 hora antes de cozinhá-lo e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Limpe o excesso de salmoura e nenhum especiarias inteiras ou outros ingredientes aromatizantes; eles já servido o seu propósito, e cozinhar o cordeiro com eles não vai melhorar o sabor.