A maneira mais simples para engrossar sua limpeza é fisicamente. Quando você apertar um vinagrete, seu óleo separa-se em minúsculos glóbulos que se dispersam por todo o vinagre e outros líquidos. Isto forma uma suspensão, ou uma emulsão temporária, destes dois ingredientes proverbially dissimilares. Isso resulta em um vinagrete com uma textura cremosa, mais espessa do que qualquer um dos seus componentes isoladamente. O efeito é transitório, e que em breve vai separar novamente, mas dura enquanto você comer sua salada. Misturando o vinagrete com uma imersão ou & quot; manter & quot; liquidificador mantém em suspensão por mais tempo, mas você vai conseguir um efeito melhor, embora adicionados ingredientes espessantes.
Thicker por mais

Um número de ingredientes comuns vinagrete retardar a separação do vosso azeite e vinagre, preservando sua textura cremosa. Estes incluem ingredientes comuns, como mel e mostarda preparada - muitas vezes emparelhados - e as ofertas mais exóticos, como tahine, a pasta de gergelim que é um grampo da culinária do Oriente Médio. Estes trabalham em parte porque eles são mais espessas do que o vinagrete, e simplesmente dispersá-los através do curativo torna mais rico e mais grosso. Mostarda ou alho fresco também atua como um emulsionante suave, ajudando moléculas de óleo vínculo e água juntos. Curativos engrossado esse caminho ainda vai separar eventualmente, mas pode levar horas ou até mesmo dias para fazê-lo.
Ficar That Way

Alguns curativos simplesmente não se separam. Eles são feitos pela combinação de agitação e emulsionantes de um modo específico para fazer uma emulsão estável. O exemplo mais comum, maionese, liga-se o óleo e o líquido em conjunto com os emulsionantes naturais em gema de ovo. O cozinheiro leva uma gema com suco de limão, vinagre ou outro líquido ácido, em seguida, adiciona o óleo em uma muito bom fluxo. Maionese clássico tem uma textura muito grossa quando concluída, mas outros molhos, como salada Caesar vestir fina da emulsão com líquidos adicionados para resultar em um que pode ser vazado, consistência cremosa. Emulsões à base de ovos são altamente perecíveis e devem ser utilizados ou refrigerado imediatamente.
A artilharia pesada

A maioria dos molhos de salada caseiros siga um destes padrões familiares, mas um poucos mergulhar em território normalmente ocupado por seus pares fabricados comercialmente. Por exemplo, os clientes com alergias ao ovo pode contar com um emulsionante alternativa, tais como lecitina de soja, para fazer maionese. Pensos de baixo teor de gordura, muitas vezes adicionar uma pequena quantidade de goma de guar, goma de xantano ou de outros agentes gelificantes para compensar o seu teor de óleo reduzida, o que deixa fina mesmo após agitação. Se você fazer o seu próprio baixo teor de gordura vestir com galinha ou caldo de legumes substituir parte do óleo, você pode conseguir um efeito semelhante pelo espessamento do caldo com amido de milho ligeiramente antes de adicionar à sua vinagrete.