assados ​​lombo de carne de porco sem ossos são vendida tanto como um fim costela, também conhecido como o topo do lombo ou Nova York porco assado, ou como um assado centro corte, também conhecido como um assado de lombo de porco. O assado centro corte é mais magra e não tem tanto marmoreio, mas muitos preferem porque ele está em forma uniformemente, tornando-o mais fácil de cozinhar. Ambos os cortes de lombo de porco benefício de ser temperado antes de cozinhar. Mergulhe o lombo de porco em salmoura temperada por 24 horas na geladeira antes de cozinhar ou, para algo mais rápido, esfregue-o com especiarias secas, como caiena, cominho, pimenta em pó, alho em pó, tomilho e sal e deixe descansar por pelo menos 20 minutos a 8 horas.
The Roast Básico

Para um centro básico cortado assado, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e coloque a carne de porco assado em uma torrefacção bandeja. Organizar corte vegetais de raiz em torno do assado se assim o desejar, e coloque a bandeja em um rack de centro no forno. Despeje em um copo de estoque, vinho ou água e cidra de maçã na bandeja de assar e cozinhe, sem tampar, por 45 minutos. Verifique o assado a cada 5 minutos, spooning líquido de cozimento sobre ele para alinhavar se quiser. Cozinhe a carne por mais 45 minutos, aumentando a temperatura do forno até 375 F e continuar a regar a cada 10 minutos. Quando o porco estiver pronto, retire-o do forno e deixe descansar, tendas com papel alumínio, por 15 minutos antes de cortar e servir.
Sear-Assar

Carne de porco lombo pode ser cauterizada e calcinado a uma temperatura mais baixa para aumentar o sabor e criar uma crosta estaladiça no exterior do assado. Cauterizada e lombo de porco assado é melhor feito com o fim de costela de um lombo de porco assado, como o marmoreio adicional mantém úmido e concurso durante o cozimento lento.

Pré-aqueça o forno a 200 F, e aquecer um grande, forno-safe, frigideira de fundo grosso, como uma panela de ferro fundido, no fogão. O pan precisa ser grande o suficiente para manter confortavelmente o porco assado, bem como quaisquer outros vegetais que você deseja cozinhar com ele. Despeje em uma fina camada de óleo vegetal e de calor em fogo alto até que seja cintilante e apenas começando a fumar. Coloque a carne na panela, batendo-lo secar primeiro, e deixá-lo intocado por 2 a 3 minutos, antes de ligá-lo para o outro lado. Sear todos os lados do lombo, excepto para as extremidades cortadas, durante 2 a 3 minutos cada, criando uma crosta castanha escura. Transferir o lombo, acrescentando em todos os vegetais, e panela para um rack de centro no forno, deitando-2 copos de líquido - estoque, vinho ou água todo o trabalho. Cozinhe por 40 minutos por libra, cerca de 2 horas e 40 minutos, regando o assado de carne de porco a cada 20 minutos. Deixe o resto assado por 15 minutos após o cozimento, fora do forno, antes de servir.
Segurança Alimentar e cozimento

Todos os assados ​​lombo de porco são totalmente preparado e seguro comer quando a temperatura interna lê 145 F. Enquanto as empresas de carne no topo e vira branco e os sucos executar claro quando a carne de porco é feito, estes não são indicadores confiáveis. A 145 F, o centro do assado ainda pode ser ligeiramente rosa, mas é seguro para comer. Assados ​​de carne de porco, como cortes grandes, vai continuar a cozinhar depois de terem sido retirados do forno, subindo para cima de 10 graus durante mais de descanso. Para evitar cozido, carne de porco seca, teste a temperatura interna a cada 5 minutos, durante os últimos 40 minutos de cozimento, e remover o assado do forno quando ela atinge 130 e 135 F.