Como cortar Ahi Tuna

Ahi Tuna é um peixe popular em cozinhas havaianos e japoneses. Para sushi, o atum é servido cru e cortado para caber no topo de arroz ou serviu como sashimi. Desde ahi é normalmente servido cru, apenas o filete mais frescos devem ser utilizadas no processo de preparação. Os peixes devem ser limpos e cortados em tiras antes de cortar sushi adequada pode começar. Ao cortar o peixe ou a compra de uma nova faixa, estar ciente de como muitas linhas de tendões brancos dividir a carne. Os tendões dificulta o corte e faz para piores peças de sashimi, portanto, apenas servem os cortes mais magros
. Coisas que você precisa
de atum frescos ahi, filé de peixe ou todo
scaler
Açougueiro faca

Cortando faca
Peixe martelo
Pinças
Fillet

1. Retirar as escamas de um atum inteiro, raspando as laterais com um raspador de peixe.
   

2. Cortar a cabeça, usando um martelo de peixe para uma pressão extra, se necessário. Slice abrir o estômago de um lado do peixe e remova todos os órgãos internos.
   

3. Corte a fatia do estômago para o osso central do peixe. Repita em todos os quatro lados do peixe aquartelamento o peixe em filetes. Corta para o osso barriga no centro do peixe perto da cauda para separar os filés da cauda.
   

4. Lave os filés completamente na água fria para lavar o excesso de peças de órgãos. Remova todos os ossos extras nos filetes com uma pinça.
   Nigiri Slices
   

   1. Organizar os filés em uma tábua de cortar e aparar a carne com uma faca de corte. Cortar fora as bordas mais finas de filé, deixando as partes mais grossas em cima da mesa.
      

   2. Slice as peças grossas dos filetes em blocos de cerca de 1 1/4 polegadas de espessura, 3 1/2 polegadas de largura e 4 polegadas de comprimento. Organizar para que o grão está executando longitudinalmente no peixe.
      

   3. Fatia o filé na contramão dos peixes em um ângulo de 25 graus. em 1/8 a 1/4 polegadas peças grossas com uma faca afiada corte. Não viu o peixe com a faca. Em vez disso, colocar pressão sobre o peixe e arraste a faca em um, curso longo.