Como Sal a umidade fora de Berinjela

Salga uma berinjela também é apropriadamente chamado "suar" por causa das gotas de água que se reúnem na pele durante a atividade. A humidade é retirada da carne amargo por uma aspersão de sal, num processo também conhecido como degorging, a fim de fazer a beringela mais apetitoso. Este procedimento é mais importante com beringelas mais velhos do que os mais jovens - o ex-conter uma infinidade de sementes marrons que são a causa da amargura. Além disso, este processo empresas a carne de berinjela mais velhos, que têm uma tendência para se tornar piegas quando cozido.
Coisas que você precisa
sal Kosher
Berinjela
Faca
corte superfície

2 assadeiras
toalhas de papel Página 2 qt. bacia de mistura
Instruções

1. Lave a berinjela em água corrente fria. Seque com um pano de prato e coloque em uma placa de corte.
   

2. Corte a berinjela Comprimento-formas em fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque duas camadas de toalhas de papel sobre uma das folhas de cozimento. Sal ambos os lados de cada fatia e colocá-los em uma única camada no topo do papel.
   

3. Coloque mais duas camadas de papel toalha em cima da camada de berinjela. Coloque a outra assadeira sobre as camadas. Encha o copo de mistura com água. Coloque-o na assadeira topo.
   

4. Pressione as fatias de meia hora. Retire a berinjela de debaixo das toalhas assadeira e papel, e enxaguar cada fatia rapidamente em água fria corrente. A berinjela é agora pronto para adicionar a um prato.