Como Fumaça Kokanee Salmon

Kokanee é uma raça de sockeye salmão que foram sem litoral, acredita-se, desde a última idade do gelo. Porque eles nunca ver o oceano, o seu tamanho é limitado a 8 a 20 polegadas de comprimento ou 4 para 6 £ A vida média de uma kokanee é de quatro anos, e, como o sockeye, morrem logo após a desova. O kokanee faz um bom peixe de fumar por causa de sua carne oleosa
. Coisas que você precisa
fumante elétrica
Lascas
Brine
Instruções

1. Prepare o peixe, removendo os pinbones e cortando a carne verticalmente; cortadas para a pele, mas não através dele. Cada corte deve ser de cerca de 1 polegada de distância.
   

2. Misture uma salmoura seca de sua escolha. Uma receita comum é de 4 xícaras de açúcar mascavo, 1 xícara de sal e 15 dentes de alho picados
   

3. salmoura o peixe, esfregando a mistura em filetes.; coloque os filés em uma panela. Coloque a panela na geladeira por cerca de seis horas.
   

4. Lavar a salmoura fora o peixe e colocá-las de lado para secar à temperatura ambiente durante quatro horas.
   

5. Conecte seu fumador elétrico e pré-aquecer durante 15 minutos. Coloque o peixe em um rack no interior do fumante. Coloque lascas de madeira na bandeja de madeira do fumante. Adicionar aparas de madeira para o fumante periodicamente durante o processo de cozimento, a quantidade, dependendo do grau de sabor do fumo você quer.
   

6. Fumo de quatro a seis horas até a temperatura desejada e sabor são atingidos . Retire os filés do fumante e deixe esfriar.