Como Fritar um desossadas Turquia

A técnica da Turquia fritar originado como parte de reuniões de porco-de abate que ocorreram na Louisiana volta país no início do século 20. Pessoas rendeu a gordura excisados ​​de animais na banha e perus cozidas, bem como gansos e galinhas, nele. A popularidade do peru frito aumentado em paralelo com a introdução de equipamentos de cozinha dedicada ao método, bem como a exposição que recebeu de redes de televisão baseados em alimentos na década de 1990
. Coisas que você precisa
Grande assadeira
papel toalhas
Fryer
óleo de fritura
Prancha
Chef de cozinha ou faca
Probe (carne) termômetro
Instruções

1. Remova a embalagem do Turquia. Coloque o peru em uma assadeira forrada com papel-toalha e colocá-lo na geladeira para descongelar. Permitir que cerca de 24 horas de tempo de descongelamento para cada 5 £ de produto. Mudar as toalhas de papel, se necessário.
   

2. Se estiver usando uma fritadeira ou pote sem uma linha de óleo-fill inscrito, coloque o peru descongelado na cesta fritadeira e solte-o na frigideira ou panela vazia . Encha a panela com água até cobrir o peru. Retire o peru e drenar a água na panela ou frigideira. Note-se a distância de crista a água para a parte superior da panela ou frigideira. Ele deve cair dentro de 3 a 5 polegadas do topo da panela ou frigideira. Esvaziar a panela ou frigideira, lave-o e seque completamente. Certifique-se de espigão da fritadeira, se equipado, está completamente seco.
   

3. Encha a fritadeira com óleo de fritura para a linha de preenchimento. Pré-aqueça o óleo a 375 graus F se estiver usando uma fritadeira ao ar livre, e 400 graus F se estiver usando uma fritadeira interior.
   

4. Lave o peru com água corrente fria e seque-o dentro e por fora com papel toalhas. Umidade cria violentamente expansão de vapor quando expostos ao óleo quente, o que provoca derrames. Além disso, um peru seco cria um ambiente propício para a reação de Maillard -. Um processo químico benéfico que faz com que os aminoácidos para caramelizar e criar uma cor marrom-dourado na superfície de proteínas
   

5. Local o peru em uma placa de corte. Remover pescoço e miudezas da Turquia a partir de cavidades do corpo dianteiro e traseiro. Remova qualquer excesso de gordura do pescoço do peru e zona traseira, que possam obstruir a entrada de óleo das cavidades. Remova qualquer trussing anexar as pernas, cortar a cauda e remover as pontas das asas para o primeiro conjunto. Retire o temporizador pop-up se presente. Permitir que o peru atingir a temperatura ambiente em uma assadeira limpa.
   

6. Cortar o calor na fritadeira. Coloque o peru na cesta fritadeira e abaixe lentamente o peru no óleo. Retomar o calor da fritadeira a 350 graus F. A temperatura da Turquia, uma vez que entra na fritadeira - além de variáveis ​​externas tais como o vento - irá baixar a temperatura do óleo. Manter a temperatura fritadeira a 350 graus F, fazendo os ajustes necessários. Reserve em torno de três a quatro minutos de tempo de cozimento por libra de produto.
   

7. Verifique a temperatura da Turquia através da inserção de um termômetro de sonda na parte mais espessa do peito e no centro do coxa. A temperatura mínima interna no peito deve ser entre 165 e 170 graus F; a temperatura na coxa deve ler entre 175 e 180 graus F.
   

8. Permitir o peru para descansar por um período mínimo de 15 minutos. Proteínas reabsorver parte da umidade que mobiliza durante o cozimento, e redistribui-lo por todo o seu centro durante o período de descanso.