Como salmoura Carne por Fumar (4 etapas)

Salga carnes antes de serem fumados protege a carne de perda de umidade durante a defumação longo. Sal absorvido pela carne durante a etapa de salga desnatura a proteína, fazendo com que amaciar e absorver mais humidade. Ignorando a salmoura com carne foi para o fumante vai deixar você com carne seca e dura. Você pode fazer uma salmoura simples ou temperada por alimentos que você pretende fumar para alcançar resultados úmido e delicioso cada vez
. Coisas que você precisa
10 onças Sal kosher
1/2 xícara de açúcar branco ou marrom granulado, bem embalado
4 xícaras de água filtrada
secas ervas e temperos (opcional)
2 quart panela
Fogão
12 xícaras de gelo picado
Alto banheira de plástico página 4 carne lb
toalha de cozinha ou toalhas de papel
Instruções

1. Adicione o sal Kosher, açúcar e água filtrada para uma panela e trazê-los para ferver lento em fogo médio no fogão. Polvilhe em algumas ervas secas favoritas e temperos para dar sabor extra para a salmoura. A baía casal sai ou uma colher de sopa de pimenta preta irá infundir a carne com sabor sutil. O sal Kosher deve ser adicionado em peso, uma vez que cada marca tem um tamanho diferente granular, resultando em mais ou menos sal por copo.
   

2. Despeje o gelo picado em uma grande banheira de plástico antes de derramar a salmoura concentrada quente da panela sobre o gelo. Mantenha sua cara para trás como você derrama para evitar a grande nuvem de vapor este procedimento gera.
   

3. Abaixe a carne na salmoura até que esteja completamente submerso e deslize a banheira em um frigorífico que mantém temperaturas entre 35 e 38 graus Fahrenheit durante quatro horas. Esta salmoura pode ser duplicada por oito libras de carne e oito horas na geladeira.
   

4. Retire a carne brined da banheira e lave-o com água fria para lavar o sal ea qualquer seco condimentos. Pat a superfície da carne completamente seco com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel antes de passar a carne para o fumante.