Se você tiver frito suas costeletas de porco ou outro corte em uma panela, tornando- molho é um piscar de olhos, simplesmente deglazing panela. Transfira a carne da frigideira para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Deitar fora todos, mas um par de colheres de sopa de gordura e sucos e voltar a panela ao fogo. Com uma colher de pau ou espátula resistente, raspar todos os pedaços crocantes de panela e adicionar cerca de uma xícara de vinho, caldo de galinha ou de cidra da maçã. Cozinhe a mistura sobre fogo baixo ou médio, mexendo sempre. Cozinhe e mexa até o molho reduz pela metade e começa a engrossar. Para um molho mais espesso, misture em um pouco de amido de milho.
País-Style Gravy

molho de leite de estilo País é ideal para frango frito costeletas de porco, medalhões ou refogados lombo de porco. Ela pode ser feita sem gordura adicional se separar as gotas de gordura. Em fogo baixo, aqueça uma xícara de drippings em uma panela antiaderente. Em uma jarra ou shaker, misture duas colheres de sopa de farinha peneirada ou farinha instantânea com cerca de meia xícara de leite integral e agitá-lo para cima. Lentamente, adicionar a mistura para os gotejamentos, mexendo sempre. Elevar a temperatura até que a mistura atinge a ebulição lenta e começa a engrossar. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira, como a avó costumava fazer.
As Regras Roux

A roux é
a base para muitos molhos franceses e é uma combinação simples de um-para-um de farinha de gordura. Na maioria das vezes feito com manteiga, um sabor mais rico é conseguido por usando a gordura de seu porco assado. Para fazer o roux, aqueça a gordura em uma frigideira e, em seguida, misture em uma quantidade igual de farinha para criar uma espécie de colar. Cozinhe por pelo menos dois minutos, mexendo constantemente, para garantir que a farinha esteja cozido. Whisk gradualmente no leite, creme ou líquido dos gotejamentos da bandeja, mantendo o calor muito baixo, até chegar a consistência desejada molho.

Dicas e Truques