vapores de convecção cozinhar alimentos sem pressão em 212 graus Fahrenheit perto do nível do mar. Vapores de pressão pode chegar a 228-250 graus Fahrenheit e gerar pressões de 2 a 15 libras por polegada quadrada. Porque eles operam em temperaturas mais baixas, vapor de convecção demoram mais para cozinhar determinados alimentos. Por exemplo, batatas, massas e arroz geralmente cozinhar muito mais rápido em um navio a vapor de pressão. Vapores de pressão também são preferíveis para a maior, cortes mais difíceis de carne, que cozinham mais rapidamente e com menor contração do que em um forno tradicional.
Pressurização

Convecção cozinhar em ou perto da pressão atmosférica padrão, para que você possa abri-los para testar ou temperar alimentos sem causar uma queda na temperatura de cozimento. Por outro lado, um cozinheiro que quer olhar dentro de um navio a vapor de pressão deve primeiro despressurizar-lo, o que - além de ser perigosa - faz com que o vapor para perder calor
Qualidade Alimentar
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vapores de convecção tendem a produzir resultados de melhor qualidade, porque o alto nível de umidade e baixa temperatura de cozimento proteger sabor, aparência, textura e nutrientes. Isso os torna ideais para alimentos delicados que podem ser danificados por vapores de pressão, tais como frutos do mar ou vegetais verdes. Além disso, navios de convecção não transferem sabor ao cozinhar vários tipos de alimentos; em barcos a vapor de pressão, o gosto de uma comida às vezes pode contaminar outro. Últimos, fornos de convecção são muitas vezes preferível para aquecimento de alimentos congelados; em maior calor e pressão, a parte externa de itens congelados maiores podem cozinhar demais antes do interior está pronto para comer.

Aplicações

barcos a vapor de pressão são muito úteis para a preparação rápida, refeições econômicas para muitas pessoas de uma vez, que é por isso que eles são amplamente utilizados em hotéis, escolas, hospitais e instalações similares. Vapores de convecção são geralmente menores, mais seguro, mais fácil de usar e menos caro e, portanto, são mais adequados para famílias e pequenos lotes de cozinha comercial.