O que é o calor húmido na cozinha?

Calor úmido os métodos de cozimento usam líquido para transferir calor aos alimentos. Isso pode ser feito submergindo o alimento no líquido, como na fervura, na caça furtiva ou no vapor, ou usando o líquido para criar vapor, como no vapor ou no refogado.

Ebulição é o processo de cozinhar alimentos em água fervente. Este método é adequado para vegetais, massas e ovos.

Caça furtiva é semelhante à fervura, mas a água é mantida em fogo brando (cerca de 180°F) em vez de ferver completamente. Este método é frequentemente usado para alimentos delicados, como peixe, frango e bolinhos.

Cozinhar é o processo de cozinhar alimentos em água fervente. Este método é ideal para vegetais, peixes e aves.

Refogar é uma combinação de assar e estufar. Os alimentos são primeiro grelhados numa frigideira quente, depois tapados e cozinhados num pouco de líquido no forno. Este método é adequado para cortes de carne mais duros, como carne assada ou paleta de porco.

Os métodos de cozimento com calor úmido são geralmente mais suaves do que os métodos com calor seco e podem ajudar a reter os nutrientes dos alimentos. No entanto, a cozedura com calor húmido também pode levar à perda de sabor e textura, por isso é importante escolher o método certo para o alimento específico que está a ser cozinhado.