A faca tem uma santoku lâmina relativamente uncurved terminando em um ponto moderada. Algumas facas Santoku, especialmente aqueles feitos fora do Japão, tem encaixes ocos ao longo do lado da lâmina. Estes são destinados para fazer itens alimentares ficar menos para a lâmina. Uma faca Santoku tem uma lâmina fina e leve que trata de uma borda afiada, tradicionalmente unilateral embora muitas vezes chanfrada quando produzidos no oeste.
Técnica

Uma vez que o lâmina de uma santoku não é curvo, usar um movimento vertical, com a lâmina. Isto pode ser desconcertante no início para cozinheiros que estão acostumados a usar o movimento de rolamento comumente associado com facas do chef. Embora possa parecer como sopesando a lâmina para cima e para baixo para cada corte iria se tornar cansativo, lâminas Santoku são muito nítidas e muito mais leve do que uma faca do chef tradicional.
Primária Usa

Santoku são para todos os fins de cozinha cortar, fatiar e picar a carne de legumes e carnes. A lâmina é tipicamente menor do que uma faca do chef, permitindo que os cozinheiros para ser mais preciso em seu trabalho. A lâmina plana funciona bem para raspar alimentos fora de uma tábua de cortar.
Cuidados

facas Santoku, como outras facas, devem ser lavados à mão, de preferência logo após o trabalho de corte é completa. Devido à sua lâmina mais fina, o santoku não deve ser usado contra superfícies de corte rígidas, tais como vidro ou mármore. Afie um único gumes da faca Santoku feito no estilo tradicional com uma pedra. Afiar uma faca Santoku de ponta chanfrada feita no estilo ocidental com uma pedra ou com uma ferramenta de afiar faca regular. Em alternativa, tomar as facas para um afiador de facas profissional.
Faca do Chef vs. a Santoku

A faca do chef eo santoku pode ser largamente utilizados alternadamente. A santoku, para algumas pessoas, é um substituto adequado para a faca do chef em seu conjunto ocidental de facas. A faca de cozinheiro é mais pesado e maior do que o santoku, e tem, mais uma lâmina curva. Algumas pessoas acham que a lâmina santoku a ser demasiado pequeno e leve para uso como uma faca para todos os fins e quer usá-lo para tarefas de precisão que uma faca é muito pequeno para, usá-lo como uma espécie de volta até a faca a sua principal do chef, ou omiti-lo totalmente de sua coleção. Basear a escolha entre usar um santoku ou uma faca do chef em preferências individuais.