Inoxidável panelas de aço é a escolha de muitos chefs e restaurantes. O Instituto Francês de Culinária em Nova York ensina todos os seus alunos a cozinhar usando equipamentos em aço inoxidável. Uma pequena quantidade de óleo deve ser adicionado a uma panela pré-aquecida antes de os ovos são adicionados para garantir que eles não aderem à panela e queimar. Cozinhe os ovos em fogo baixo a médio e mexa constantemente para levá-los para a consistência certa.
Cast Iron Pan

panelas de ferro fundido têm excelente retenção de calor e tornaram-se utensílios de cozinha popular nos últimos anos. Ferro fundido panelas podem ser adquiridos experiente - que protege o ferro fundido contra a ferrugem e cria uma superfície antiaderente - ou sem tempero, caso em que a estação consumidor deve por si próprios. O revestimento de stick-resistente de um pan experiente vai evitar que os ovos de aderir à panela e ardente, mas uma pequena quantidade de óleo, manteiga ou gordura ainda é uma boa idéia para garantir até mesmo cozinhar os ovos e limpeza rápida com uma toalha de papel úmido depois. Ao cozinhar ovos em uma panela de ferro fundido, certifique-se de usar uma borracha ou espátula de madeira para agitar seus ovos, como utensílios de metal podem riscar a panela e retire o tempero.
Caldeira dobro
< li>

A dupla caldeira, ou Bain Marie, é feita pelo empilhamento de dois potes em cima uns dos outros. Ovos mexidos preparados em banho-maria são freqüentemente chamados de "estilo francês" ovos mexidos. A panela de fundo é preenchido até a metade com água e colocada no fonte de aquecimento, geralmente um fogão, eo topo pote é o lugar onde o alimento é colocado para cozinhar. Uma vez que a água começa a ferver, o calor vai subir e começar a cozinhar os ovos crus colocados no topo pote. Porque a fonte de calor é indireta, você não terá que ajustar o calor, mas os ovos vai cozinhar um pouco mais lento do que se usando qualquer um dos panelas acima mencionados.