O fermento em pó é baseado em bicarbonato de sódio, uma substância química pura e ligeiramente alcalino, que veio a popularidade no século 19. Em vez de entradas à base de levedura ou agentes de fermentação peculiares, tais como chifres de veado queimadas, padeiros poderia usar bicarbonato de sódio para fazer seus biscoitos, bolos e pães luz rápido e macio em meros minutos. O refrigerante reagir quimicamente com ingredientes ácidos tais como o soro de leite coalhado, produzindo bolhas finas de dióxido de carbono que iluminadas e fermentados a massa ou massa crua. No calor do forno, as bolhas expandido, eo dióxido de carbono preparados para fora e deixou assados ​​bem subido para desfrutar.
Uma questão de balanço

A único problema com bicarbonato de sódio foi que os padeiros, por vezes, tinha dificuldade em encontrar o equilíbrio correto de refrigerante e ingredientes ácidos. Muito refrigerante ou pouca acidez deixou refrigerante não utilizado na massa, onde se acrescentou um sabão desagradavelmente, gosto química para os produtos assados. Muito pouco refrigerante significava seus bens cozidos não subiria corretamente, enquanto demasiada acidez pode deixar os assados ​​pálido e com um tang desagradável. Eventualmente, os fabricantes de bater na noção de mistura de bicarbonato de sódio com quantidades pré-medidos de um ingrediente ácido seco, tais como creme de tártaro. Esse tipo de mistura ficou conhecido como fermento em pó.
Single- vs. Double-Acting

Você pode fazer um fermento em pó simples em casa pela combinação de creme de tártaro e bicarbonato de sódio, em seguida, agitar-los em sua receita. Contanto que você assar sua massa de pão ou massa de imediato, você vai ter um excelente resultado. Esse tipo precoce de fermento em pó foi referido como & quot; simples ação, & quot; porque todo o seu poder de fermentação foi gerado imediatamente. Isso apresentou um problema se você não fosse capaz de obter seus produtos assados ​​no forno imediatamente, porque o seu fermento em pó iria gastar a maior parte de seu poder de fermentação antes que eles foram assados. Em resposta, os fabricantes desenvolveram-Duplo efeito pós para levedar.
O Double-Acting Meios

dupla ação pós para levedar, ainda combinar bicarbonato de sódio com um ácido de ação rápida, tais como creme de tártaro ou fosfato monocálcico, mas também adicionar um segundo ingrediente acidico, tal como o sulfato de alumínio e sódio. Este segundo ingrediente ácido não vai reagir quimicamente com o bicarbonato de sódio até que seja aquecida, assim mesmo se você refrigerar uma massa ou massa crua durante a noite, ele ainda vai aumentar. A proporção de ingredientes rápidos e tardios de ação varia entre as marcas, mas as marcas modernos são todos de dupla ação. Você pode usá-los livremente em receitas do vintage, mesmo que o rótulo não pode especificar que esta é a forma como eles funcionam.