Antes de congelamento tornou-se o mais conveniente e forma eficiente de preservar o bacalhau e outros peixes, salga era o método de conservação predominante. A salga e secagem de bacalhau distintamente muda seu caráter e torna-o adequado para uma ampla gama de simples, mas pratos saborosos. Bacalhau é amplamente utilizado na cozinha espanhola, italiana e do Caribe para criar sopas, guisados, fritos e saladas. Bacalhau Leve à geladeira em sua embalagem original por até um ano.
Sourcing e Armazenamento

O bacalhau no departamento de peixe em uma mercearia que serve Latino-Americana, Caribe ou clientela italiana. Bacalhau também é vendido em mercados de peixe finos. Vendido em uma caixa de madeira, bacalhau é tipicamente desossada, embora pequenos ossos ainda podem estar presentes. Para minimizar os odores do peixe, em vez de cheiro pungente, envolva o recipiente em uma ou duas camadas de sacos de plástico de armazenamento antes do armazenamento. Se você não tem espaço frigorífico para armazenamento prolongado, bacalhau loja no congelador, pois não irá afectar a sua qualidade.
Getting It Pronto

Antes de usar bacalhau, ele deve ser embebido durante pelo menos 24 horas e, desde 72 horas antes de cozinhar. Encha uma tigela grande com água fria e adicione o bacalhau a ele. Refrigerar o bacalhau como ela absorve, e trocar a água a cada oito horas. Para imersão rápida, correr água fria sobre o bacalhau sal em uma tigela por 15 minutos. Adicione o bacalhau para uma panela com água fria, lentamente trazê-lo para ferver, em seguida, despeje a água. Substitua a água com água fria e repita este processo duas ou três vezes antes de usar o bacalhau em sua receita.
Sal de cozinha Cod

Salt bacalhau escalfado é tipicamente após imersão. Traga o bacalhau para ferver com água ou outro líquido e continuar fervendo por aproximadamente 20 minutos até que o bacalhau é concurso. Remova todos os ossos do peixe antes de lascar-lo e usar em uma receita. Depois de cozido, bacalhau é perecível e devem ser refrigerados no prazo de duas horas de cozimento para evitar o crescimento de bactérias nocivas. Leve à geladeira cozido bacalhau para até três dias após o cozimento.