Cuscuz é feito de trigo duro, ou semolina, a variedade tipicamente utilizado para fazer a massa. Na verdade, cuscuz é um tipo de massa feita através da criação de uma massa de pão e, em seguida, dividindo-o em pedaços do tamanho de alpista ou pimenta, dependendo da aspereza ou finura do produto acabado. Bulgur pode ser feita a partir de diferentes variedades de trigo que são parboiled e, em seguida, rachado para fazer um produto pré-cozido de grão inteiro que pode ser preparado de forma rápida e facilmente.
Nuances da textura

Embora bulgur pode ser preparado com água suficiente para formar um mingau, é mais comumente feito na por ser fervida, ou embebido em água fervente, com o excesso de água, em seguida, uma vez drenada do grão amaciou. Este método de preparação assegura que o bulgur será suave, mas não piegas, e vai separar em grânulos distintas que funcionam bem em saladas e pilafs. Em contraste, o cuscuz é geralmente cozido no vapor com água ou caldo, fazendo um concurso, grão pegajosa que absorve saboroso molhos e ensopados.
Sutilezas de Flavor

Bulgur tem um delicado sabor, nozes, muito parecido com o sabor do trigo antes que ele foi refinado em farinha. Cuscuz é mais processado e, portanto, tem um sabor mais neutro. Embora ambos os produtos de trigo são normalmente temperada com sabores mediterrânicos, bulgur é mais comumente vestida com temperos típicos do Oriente Médio, como a salsa, hortelã e limão. Cuscuz é mais comumente usado em cozinhas do Norte de África, e é temperado com o cominho, cardamomo e açafrão característica destas cozinhas.
Culinary Usa

uso mais comum do Bulgur é em tabule, o clássico salada Oriente Médio com tomates, cebola verde e salsa. É também um componente de grampo em kibbeh, onde é misturado com a carne moída e moldada em pequenos pasteis ou usado como uma cobertura para crocante. Cuscuz é mais frequentemente usado em tagines, guisados ​​do Norte Africano que são tradicionalmente preparado em vasos de barro com topos cónicos que detêm em vapor. Pares cuscuz especialmente bem com cordeiro, cabra e frango.