rápida Conjunto pectina é uma forma de alta metoxilo da substância, o que significa que contém elevadas quantidades do composto CH3O . É mais freqüentemente usado em conservas que contêm pedaços de frutas ou vegetais, tais como compotas, marmeladas.

conjunto lenta pectina, uma outra forma de alta metoxil de pectina, é usado em menos geléias polpa-laden, como damasco e geléia de uva. É também utilizado em algumas compotas menos polpudas e conservas.

pectinas de estabilização são mais comumente usados ​​em produtos lácteos. Especificamente, eles são utilizados para estabilizar proteínas ácidas em produtos lácteos durante qualquer processamento térmico utilizado para fabricar o produto. Pectinas de estabilização podem ser encontradas no iogurte, bebidas de soja e bebidas de soro de leite.

pectina Baixa metoxil, também conhecida como LM pectina, é muitas vezes usado para produtos com reduzido teor de açúcares. Esta forma de pectina precisa de cálcio como um catalisador para iniciar o processo de gelificação. Os produtos que contêm pectina LM incluem conservas reduzidos de açúcar, molhos, marinadas e coberturas de sobremesa. LM pectina também é utilizado em baixas conservas de frutas ácidas, como conservas de figo.