Existem milhares de variedades de feijão cultivadas em todo o mundo. Os tipos mais comuns tradicionalmente utilizadas na culinária americana são rim, marinha, Great Northern, pinto, grão de bico ou garbanzos, cranberry e feijão. Estas aparecem mais frequentemente em chile con carne, sopa de feijão e feijão cozido tradicionais. A difusão da nouvelle cuisine para os EUA introduziu variedades mais exóticas, como gigantes, feijão preto e cannellinis, para cozinheiros contemporâneos.

Entrees

Para além do cozido familiares feijão e feijão com franquias, cozinheiros contemporâneos agora preparar uma grande variedade de pratos do tipo caçarola originários em outros lugares. Cassoulet, uma caçarola francesa de feijão branco e legumes cravejados de pato, ganso, carne de porco, cordeiro ou salsichas, e forno-cozido durante horas em uma panela de barro redonda, foi um dos primeiros dos pratos internacionais para aparecer. A versão em espanhol, caracterizando gigante ou grandes feijão e picante chouriço, é um exemplo de evolução moderna 'feijões cozidos. Culinária indiana oferece ensopados de forno de grão de bico combinados com outros legumes, carnes e temperos.

Acompanhamentos

Não é mais relegado ao status de um also-ran em salada bares na América, o grão de bico ou feijão-de-bico recebeu um impulso na popularidade à medida que mais pessoas começaram a amostragem pratos do Oriente Médio, como hummus. Eles podem não ter encontrado o uso de grão de bico em pratos indianos como chana masala, um ensopado de legumes do norte da Índia. Os americanos são ainda menos provável que tenha comido crepes de grão de bico com coentro, pimentões verdes e gengibre. Cozinha do sudoeste americano contribuiu para nouvelle cuisine, bem como, oferecer tais dishe como pimentas poblano recheado com feijão preto e, em seguida, assados.
Sobremesas

Alguns dos mais surpreendente desenvolvimentos nouvelle cuisine são sobremesas que incluem feijão como ingredientes. Um bolo de Bundt de coco que inclui puré enlatado feijão branco é apenas um exemplo da reunião de uma sobremesa americana com feijão branco mediterrânicos e coco tropical. Feijão preto têm encontrado o seu caminho para a sobremesa fermento como ingrediente de uma receita de brownie. Feijão branco fizeram o seu caminho a partir da panela de sopa de feijão para uma torta brulee, uma torção em uma receita de torta de feijão associado com a culinária muçulmano americano.