Há muitas espécies de berinjela, desde pequena uva-size variedades asiáticas aos enormes globos característicos das variedades européias. As cores variam tanto, de verde e branco para deep purple. Variedades de berinjela asiáticos tendem a ser mais fino e menor do que berinjelas globo, que são a variedade italiana padrão encontrado na maioria dos supermercados.
Berinjelas japonesas são longas e finas.
Considerando Flavor

A diferença sabor entre os diferentes tipos de berinjela em supermercados é insignificante. Variedades asiáticas geralmente são mais leves com pele mais fina e menos sementes do que berinjela italiana. A exceção é o golfe-bola como berinjela Thai, que é bastante pequeno e redondo. Estes muitas vezes são verde ou branco na cor com um sabor mais amargo do que outras variedades. Berinjela Thai, também tende a ter mais sementes, que devem ser removidos antes de cozinhar.

Size Matters

O fator mais importante a considerar quando se substitui uma variedade de berinjela para outro é o tamanho. Uma berinjela italiana é mais ou menos o mesmo tamanho que três berinjelas japonesas. Alternativamente, berinjela italiana é igual a 4 xícaras descascada e em cubos, então substituir livremente com outras variedades que se somam a 4 xícaras.
Outros Fatores

Beringela não tem para ser descascado, mas berinjela italiana geralmente tem uma pele mais espessa e mais sementes, por isso algumas receitas pedem-los abertos. Variedades japonesas não têm a mesma pele dura, assim que você pode deixá-lo intacto, sem prejudicar o prato final. Berinjelas mais velhos de todas as variedades têm sementes maiores, que podem gosto amargo, assim que olhar para menores, mais firme fruta ao fazer sua seleção.
Berinjela Branco é uma antiga variedade com a pele dura, mas a carne suave.