Embora o armazenamento de encurtamento na geladeira vai estender sua plataforma vida um pouco além do que encurtamento armazenado-copa, isso não vai impedir que ele eventualmente expirar. Além disso, o armazenamento frigorífico não é recomendada a menos que você vive em um clima muito quente. Armazenar gordura no frigorífico fará com que ele firmar e se tornar muito difícil de se trabalhar. Se você optar por armazená-lo na geladeira, trazê-lo de volta à temperatura ambiente antes do uso. Uma exceção é quando assar crostas de torta; uma vez que todos os ingredientes em uma crosta de torta deve ser frio, refrigerar o encurtamento por aproximadamente uma hora antes da montagem.
Shelf Life of Encurtar

Mesmo na despensa, encurtamento tem uma vida útil longa. Latas fechadas ou varas de encurtamento vai durar até dois anos na despensa. Latas abertas irá durar até um ano na despensa, e abriu varas vai durar cerca de seis meses. Para preservar a sua qualidade, encurtando manter em um local fresco e escuro em sua despensa e garantir que o pacote fique bem fechado. Não armazenar perto de fontes de calor, como o fogão.
Quando Descarte

Você vai notar uma queda na qualidade da encurtando muito antes de ele realmente torna-se impróprios para o consumo. Se você notar uma mudança na cor ou textura do encurtamento, como um escurecimento, amarelecimento e /ou endurecimento, descartá-lo. Além disso, se você sentir cheiro de qualquer tipo de off-odor, jogá-lo fora. Estas mudanças muitas vezes sinalizam que o sabor será desligado, bem como, o que pode arruinar a sua receita, embora ele provavelmente não vai fazer você ficar doente.
Encurtamento Substitutos

Se o encurtamento está mostrando sinais de que é passado prime, há várias opções de substitutos, dependendo da sua receita e se você precisa de encurtar em sua forma líquida ou sólida. Na maioria das receitas de cozimento que exigem gordura sólida, você pode substituir uma quantidade igual de banha, manteiga ou margarina. Se você precisar de líquido, ou derretido, encurtando - geralmente para fritar - usar uma quantidade igual de vegetal ou óleo de canola, ou qualquer óleo de cor clara, com um ponto de fumo de alta
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