A maioria dos vegetais de raiz, tais como cenouras, nabo, nabos e rutabagas, congelar bem quando cortado. O mesmo acontece com abóbora de Inverno, que não é um vegetal de raiz, mas compartilha muitas das mesmas características. Beets são uma excepção e deve ser sempre preparados toda, porque vou sangrar sabor e cor se eles estão em cubos. Escolha vegetais de médio porte, livre de manchas visíveis e danos causados ​​por insetos. Apare fora qualquer restantes greens, logo que você chegar em casa do mercado, porque eles vão desenhar no vegetal por nutrientes e provocar a sua deterioração.
Preparando seus vegetais

Vegetais todos contêm enzimas naturais que eles quebram, liberando seus nutrientes para enriquecer o solo. Isso é uma coisa boa na natureza, mas é menos desejável em seu freezer. Para parar essas enzimas, vegetais de raiz em cubos deve sempre ser escaldados em água fervente ou vapor antes que eles estão congelados. Ferva os legumes em pequenos lotes para 2 a 3 minutos em uma panela grande de água bem salgada, em seguida, transferi-los para uma tigela com água gelada para parar o cozimento. Se você tem um navio a vapor, você pode cozinhar os legumes para 3 a 5 minutos, em vez. Uma vez refrigerados, eles podem ser drenados e embalados.
Congelamento seus vegetais

Você pode empacotar seus vegetais de raiz separadamente em sacos ou recipientes, ou combinar seus favoritos na refeição -Tamanho pacotes. Se você está colocando-os em recipientes rígidos congeladores, permitir que uma meia polegada na parte superior para que os legumes podem expandir como eles congelam. Caso contrário, vácuo-selar os legumes ou embalá-los em sacos de congelação individuais e espremer o máximo de ar possível. Se você gostaria de ter bem separados cubos individuais, como com legumes congelados comercialmente, congelá-los em uma única camada em uma assadeira. Então, uma vez que eles estão congelados, embalá-los hermético em sacos de congelação.