Todos os alimentos comercialmente enlatados são tanto selar seus recipientes e matar as bactérias nocivas que podem causar doenças transmitidas por alimentos processados ​​termicamente. O processamento térmico é completado com base no tipo de produto e a susceptibilidade ao crescimento de bactérias de toxina de Clostridium botulinum, ou botulismo, como são vulgarmente conhecidos. As temperaturas necessárias para matar os esporos de botulismo são muito mais elevados do que aqueles necessários para matar listeria. Cozinhar alimentos a 170 graus Fahrenheit ou superior é tudo que é necessário para matar listeria; isso é sempre superior em qualquer produto enlatado, como parte do tratamento para selar frascos e matar outras bactérias causadoras de deterioração e leveduras. A pasteurização é o processamento de mais baixa temperatura utilizada na produção de alimentos enlatados e exige que frascos são aquecidos a 180 F, matando as bactérias listeria nos alimentos.
Listeria Basics

Listeria é mais comumente encontrado em produtos frescos, pronto-a-comer carnes, laticínios não pasteurizado e queijos, frutos do mar defumado e brotos crus. Porque esses itens não são processados ​​por calor ou são processados ​​em uma instalação contaminada, eles são mais comumente sujeitos a contaminação. Bactéria Listeria continuar a crescer mesmo após refrigeração. A ingestão de um produto contaminado com listeria cria sintomas semelhantes aos da gripe que são piores em crianças e aqueles com sistemas imunológicos enfraquecidos. Febre, rigidez do pescoço, vômitos, diarréia e fraqueza são sintomas de listeriose.
Inaugurado enlatados

Enquanto o processamento adequado de alimentos enlatados mata todos os presentes bactérias causadoras de deterioração e faz com que o produto estéril, não impedi-lo de contaminação, uma vez aberto. Uma vez que você abrir um item de alimentos enlatados, que podem ser contaminados com listeria em sua cozinha. Pratique um manuseamento seguro por armazenar itens enlatados abertos em um plástico coberto separado ou recipiente de vidro, utilizando utensílios limpos para transferir alimentos e lavar as mãos antes de manusear. Use todos os alimentos enlatados abertos dentro de dois a três dias de abertura, e armazená-los na geladeira.
Canned Segurança Alimentar

Embora os alimentos adequadamente enlatados não contêm listeria, latas que são processadas de forma inadequada ou danificados poderiam ser contaminados. Início alimentos enlatados devem ser enlatado em um banho de água fervente ou enlatador de pressão para o tempo de processamento adequado com base no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomendações para evitar a deterioração e a doença alimentar. Evite utilizar o método aberto de chaleira conserveira e vapor de processamento, uma vez que estes métodos não são recomendados pelo Departamento de Agricultura dos EUA. É muito improvável que a listeria pode estar presente em um impropriamente enlatados bom por causa da relativamente baixa quantidade de calor necessária para matá-los, mas outras bactérias de deterioração e levedura pode causar itens para estragar impropriamente enlatados. Se algum alimento enlatado parece ou cheira mal, jogá-lo fora sem saboreá-lo.