A principal diferença entre os tipos de farinha é a quantidade de proteína em si. O glúten é formado quando as proteínas da farinha de reagir com a água e são misturados em conjunto. A quantidade de glúten formada determina como a farinha vai actuar em aplicações de cozimento. Diferentes variedades de farinhas de rendimento do trigo com diferentes níveis de proteína. De farinha de trigo, a partir de uma mistura de trigos duros e macios, contém 7 a 12 por cento de proteína em que a proteína em comparação com 7 a 9 por cento em farinhas de pastelaria que utilizam uma variedade inferior proteína do trigo macio.

Aparência

farinha de trigo tem uma cor pálida e sabor suave do processo de refino que atravessa antes de serem embalados. Branqueada de farinha de trigo tem uma cor branca brilhante. Alguns preferem a aparência mais natural de cru de farinha de trigo. Ambos são amplamente disponíveis nos supermercados. Farinha de trigo pastelaria é mais escuro na cor, na textura mais leve e dá um sabor levemente noz aos alimentos. Ele deve ser armazenado em um local fresco, escuro e seco, como a geladeira para manter o germe na farinha de ficar rançoso. De farinha de trigo não tem o germe e pode ser armazenado em temperatura ambiente, hermeticamente fechado, por até seis meses.
Processamento

Todas as farinhas de trigo começar com bagas de trigo integrais, também chamado de kernels. Para fazer farinha de trigo, o grão de trigo é despojado de seu farelo eo gérmen e moídos em uma flor de farinha. O branqueamento é um passo opcional tomada por algumas empresas para fazer farinha branca brilhante. Ela é feita por moagem de trigo amêndoas inteiras, incluindo o farelo eo gérmen em uma farinha com uma moagem mais fina do que todos os fins farinha de trigo integral.

Produtos assados ​​

cozidos feito com farinha de trigo tem um mais denso, textura chewier do maior teor de proteína na farinha. A proteína combina com água na receita para produzir glúten, o que faz com que os produtos de panificação mais resistente na textura. Isso é desejável em receitas onde é necessária uma textura densa, como biscoitos de chocolate ou densos pães. Em pastelaria, esta textura mastigável não é necessária ou desejada no resultado final. A marca registrada de muitos doces é uma textura leve. Isso vem de usar um menor farinha pastelaria proteína. Farinha de trigo pastelaria acrescenta nutrição do germe e farelo de trigo e um sabor ligeiramente nutty comparação com farinha pastelaria branco. A textura mais leve de toda a farinha de trigo pastelaria pode ser replicado usando 2/3 de xícara de farinha de trigo integral para todos os fins combinado com todo 1/3 xícara de farinha de trigo bolo.