batatas Low-de amido, também chamados de batatas de cera, são ricos em umidade e tem um baixo teor de amido, o que os ajuda a manter a sua forma. Pense em baixo amido vs. elevado teor de amido como a diferença entre firme e macia. Quando você assar uma batata amido de alta, você tem uma luz, batata cozida fofo que você pode facilmente quebrar com seu garfo. Quando você assar um low-amido, ou batata cerosa, você recebe essa empresa, assado textura da batata.

Quando baixa de amido das batatas de trabalho

Low-amido realmente brilhar em pratos onde um matérias textura firme. Por exemplo, quando você usa batatas low-amido em sopas ou ensopados os pedaços de batata vai manter a sua forma sem ficar piegas. Batata de alta de amido tendem a desmoronar ou ficar muito macio quando cozido. Batatas baixa de amido também funcionam melhor em gratinados e batatas, que exigem que as batatas para permanecer firme. Talvez o prato mais popular que exige um baixo tubérculo em amido, ou uma batata cerosa, é salada de batata.
Alguns de fécula de batata Low Variedades

Se você ' não tem certeza do que tipos de batatas são baixos ou ricos em amido e eles não estão rotulados, batatas vermelhas de pele são uma aposta segura. A maioria das variedades de batatas vermelhas têm um baixo teor de amido para médio. Variedades mais populares incluem o polegar vermelho, alevinos francês, Ida Rose e vermelho la refrigerante.

As batatas de pele morena Russet que você vê na oferta abundante na maioria dos supermercados têm um alto teor de amido. A batata-doce também são ricos em amido. Batatas amarelas, como ouro e Yukon e algumas variedades vermelhas, como Norland vermelho têm teores de amido de médio e funcionam bem em muitos pratos.
Como saber É baixa em amido

Se você comprar batatas soltas ou não marcados e você não tem certeza se eles são batatas de cera, há um truque fácil para determinar o teor de amido. Cortar uma das suas batatas ao meio usando uma faca com uma lâmina larga. Batata amido deixar um resíduo de amido branco corajoso em sua faca. Sua batata também vai ficar com a sua faca. Se você cortar o batata e sua faca parece limpa, você provavelmente tem uma batata low-amido. Batatas baixa de amido também deslizar a faca com mais facilidade e ficar menos.